高壓鍋炖雞的步驟竅門?食材：柴雞半隻，香菇幾朵，大棗若幹，枸杞若幹，蔥适量，姜适量，蒜适量，鹽，白胡椒粉适量，料酒适量，我來為大家科普一下關于高壓鍋炖雞的步驟竅門?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
高壓鍋炖雞的步驟竅門
食材：柴雞半隻，香菇幾朵，大棗若幹，枸杞若幹，蔥适量，姜适量，蒜适量，鹽，白胡椒粉适量，料酒适量。
先将雞肉清洗幹淨，用料酒腌制一會；然後鍋中加入冷水加熱，當溫度上升摸着不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥姜蒜一起放入鍋中，直至水燒開為止，這個步驟可以有效去除肉的腥味；涼水慢慢加熱會更有效去除肉中的血沫，焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顔色. 所以很多人用沸水焯肉是不科學的。
水開後關火，用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫；不要過涼水沖洗，會使肉遇冷收縮變硬；
鍋中放入少許油，也可不加，隻要保證雞肉入鍋之後不糊鍋即可，放入蔥蒜；
等到蔥姜蒜有香味時候，加入雞肉翻炒；
炒制雞肉上色；
鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香菇、大棗、枸杞；
鍋中湯開鍋之後，關火，轉移至高壓鍋中；
高壓鍋中轉一圈，然後結束後自動保溫一晚上，第二天早上就可以美美的喝湯了；
加入鹽，加入胡椒粉調味。
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