到了寒露，天氣明顯轉涼，一些美味的瓜類多屬陰寒性質，多吃易損脾胃。因此要我們寒露過後要“多吃豆，少吃瓜”。寒露時節正是扁豆大量結莢之時，記得小時候，看到扁豆挂在豆架上，發出油油的光，漂亮得不想摘下來，隻想留在那觀賞。因為它的外形像一彎新月，所以它又被稱為月亮菜。這個扁豆在我們這裡賣3元一斤，吃扁豆能幫助我們身體去除濕氣，還能有益脾胃。
扁豆有淡淡的豆腥味，和五花肉、辣椒搭配一起炒，滿嘴留香，十分下飯。扁豆有多種吃法，如果是比較老的扁豆，可以把它肚裡的豆豆剝出來，和肉一起炖煮。扁豆還可以曬幹儲藏，到明年春天，用一小塊臘瘦肉與幹扁豆混炒，那可是一盤最好吃的菜肴。
【食材】：五花肉 300克，紅扁豆 400克，紅辣椒 1根，大蒜 3瓣，蚝油 1湯匙，鹽 半茶匙
第一步：把新鮮的扁豆沖洗幹淨，摘掉兩頭後再把兩邊的筋撕掉。
第二步：把扁豆斜切成細條，切這個扁豆比較費時間，不過這樣切的好處就是炒的時候受熱會比較均勻。更容易入味，更爽口。比起一整片直接炒也更容易熟。
第三步：五花肉去皮後切成片，可以切薄一點，鍋内放入一點油，不用放太多，因為炒五花肉的時候會出油，把五花肉放入鍋内。
第四步：用中小火把五花肉煎出油，煎到五花肉有焦邊，肉片稍微卷曲，這時候能聞到非常香了。
第五步：轉中大火，放入辣椒絲和蒜瓣翻炒，炒出大蒜的香味。我用這個辣椒是不辣的，喜歡吃辣的朋友可以放小米椒。
第六步：倒入扁豆不斷翻炒，炒到扁豆絲變軟，炒的時候不用放水，放水就不好吃了，扁豆變軟後放入蚝油和鹽調味，翻炒均勻。
香噴噴的五花肉炒紅扁豆就做好了，一股子清新的豆香直往人臉上撲，這是扁豆最家常的做法了，盛一碗白米飯，夾一筷扁豆，咬在嘴裡，又清口又鮮美。
小貼士：做豆類的菜，扁豆、四季豆、豆角等，都一定要徹底的煮熟才能吃。
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