大家好，我是曉峰，我是一個愛生活愛美食的北方漢子，每天分享一道簡單易做的家常美食，希望在這裡結交更多愛美食的朋友，互相學習，共同進步。
夏天天氣炎熱，蟄伏了三季之後的涼皮在烈日炎炎的夏日又成為最搶手的美食，涼皮勁道又滑爽，甚是好吃，但是傳統涼皮做起來相當麻煩，又要洗面又要蒸，沒有兩把刷子還真不一定能成功，為了讓和我一樣愛吃涼皮的朋友，能随時過把饞瘾，今天曉峰就分享一個懶人涼皮的簡單做法~用電餅铛做涼皮，不用洗面不用蒸，勁道又滑爽，簡單又好吃：
【準備食材】：面粉250克 玉米澱粉2小勺 黃瓜 香菜 鹽 味極鮮 蚝油 白糖 白米醋 辣椒油各适量
1.250克面粉裡加入3克鹽（增加面的筋性），加2小勺的玉米澱粉（做出的涼皮更勁道透明），先倒入250毫升的涼水，用筷子将面攪拌至一坨，再繼續攪拌至面團上筋沒有太大的顆粒感，然後再倒入200毫升的涼水繼續攪拌，一直攪拌至面糊完全沒有顆粒，舀一勺倒下，面糊呈線狀，面糊就攪拌好了，放一邊靜置半個小時。
2.黃瓜切絲，香菜切段備用
3.調一下料汁，涼皮要想好吃，料汁是關鍵，用這個方法調的料汁特别香：碗裡加入剁細的蒜泥，再加入1勺鹽，1勺白糖，适量味極鮮，蚝油，白米醋，辣椒油（辣椒油是我自己做的，加了炒熟的花生碎和芝麻，特别香！），攪拌均勻後再加1勺麻汁，再次把麻汁攪拌至完全化開，料汁就調好了。
4.電餅铛預熱，刷一層薄薄的油，熱鍋涼油，倒入4~5小勺的面糊，緊接着快速晃動電餅铛，将面糊晃勻，因為是熱鍋，溫度比較高，所以面糊倒入鍋中後，很快就會變色，然後蓋上蓋子，開上下火，小火焖30秒後開蓋，這時候你會看到涼皮已經變得透明又勁道，也就熟了，可以出鍋啦。
5.涼皮切成寬條，放碗中，撒上黃瓜絲和香菜段，最後倒入調好的料汁，好吃又勁道的自制涼皮就做好了。
電餅铛做涼皮，原來這麼簡單，不用蒸不用洗面，學會再也不用買了！自己做的涼皮幹淨衛生無添加，簡單又快速，喜歡的朋友在家裡試試吧。
【曉峰小貼士】：
1.第一步調面糊的時候，要分2次加入涼水，兩次倒入涼水可以避免過大的面疙瘩的産生，做出的面皮光滑更勁道。
2.調好的面糊不要直接往鍋裡倒，要靜置半個小時以後再做，多加這1步，涼皮更勁道還扯不破。
3.熱鍋涼油，是電餅铛做涼皮成功的關鍵步驟。
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