怎麼樣蒸魚好吃?要放盡血，清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥;并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味;反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重，我來為大家科普一下關于怎麼樣蒸魚好吃?以下内容希望對你有幫助!
怎麼樣蒸魚好吃
要放盡血，清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥;并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味;反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
熱水泡，活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須将魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形态的完整。
晚調味，調味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制，由于鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
旺火蒸，蒸魚必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鳊魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
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