1.香葉：去腥增香，不過大家不要加得太多，加太多會蓋住食物的味道挑選香葉要選擇葉片盡量無損傷的，而且顔色呈現出灰綠色，表體無黴斑或者其它詭異的物質的為宜。關注後留言，請給我私信發“菜譜”兩字，自動獲取胡師傅密制菜譜1000道。
2.香果：氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。
3.香菜籽：
香菜籽
氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾此處輸入草以及檸檬的混合味道，常用于腌制食物，也是調配咖喱的原料之一。
4.小茴香：茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等，應選擇顆粒飽滿，香氣濃郁。
甘松
味辛香，加入适量甘松，香味濃郁，火鍋的重要辛香料。
9.肉豆蔻：性味辛溫，在川味涼鹵菜中起着增香、防腐、促食欲的作用，以質幹堅實，香氣濃郁的為佳品。
10.草果：性溫、味辛，增香祛異，選表皮呈黃褐色，破開後内皮呈金黃色，香氣濃郁的為佳品。
11.丁香：香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，起着增香、壓異、促風味的作用，色澤棕紅，油潤質堅，香氣濃郁的為佳品。
12.花椒：起着壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的等作用，以粒大飽滿、麻香濃郁的為佳品。
13.香茅草：鹵菜中起着和味防腐的作用，“靈草增香，排草防腐”，應選氣味芳香，質幹為佳品。
14.千裡香：味辛;微苦，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用。
15.香砂：
香砂
氣芳香而濃烈，味辛涼、微苦。增香祛異，常應用于火鍋，川菜，燒鹵菜等佐料調味的主要香料。
學習辛香料不是一天兩天的事情，需要長久積累，多做試驗，一定能夠成功的。關注後留言，請給我私信發“醬料”兩字，自動獲取胡師傅密制醬料500道。謝謝。
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