川菜紅油制作方法?播出的《舌尖2》第二集"心傳"中,一粒菜籽油的旅行之後,來到了川人的餐桌看着紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳,觀衆不自覺地吞起了口水恨不得立馬嘗上兩口,其實不管吃啥子,一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,可以迅速勾起沉睡的味蕾因此,紅油通常被譽為川菜的靈魂那麼正宗的辣椒油到底怎樣做的呢?今天小編就教給大家,看仔細了呦...,下面我們就來說一說關于川菜紅油制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
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川菜紅油制作方法
播出的《舌尖2》第二集"心傳"中,一粒菜籽油的旅行之後,來到了川人的餐桌。看着紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳,觀衆不自覺地吞起了口水。恨不得立馬嘗上兩口,其實不管吃啥子,一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,可以迅速勾起沉睡的味蕾。因此,紅油通常被譽為川菜的靈魂。那麼正宗的辣椒油到底怎樣做的呢?今天小編就教給大家,看仔細了呦...
原料:1.二荊條1602.朝天椒40g3.菜籽油1000g4.香葉5片5.八角3個6.草果2顆7.白酒10g8.清水50g11.姜20g12.洋蔥80g13.香菜10g14.小蔥10g15.芝麻40g
1.二荊條160g剪成段 ,二荊條辣味微辣顔色上等(特紅)香味上等特香朝天椒40g辣味微辣顔色香味中等,可根據個人口味适量增減,
2.鍋内加少許菜籽油下入二荊條小火炒出香味大約5分鐘,用同樣的方法炒朝天椒,辣椒放涼變脆就可以了(用手一捏就碎)。這裡有一個小竅門,當辣椒在鍋裡面嘩啦啦的響就說明辣椒已經炒幹了!
4.倒入石臼中搗碎,大家也可以用料理機打碎,不過舂出來的辣椒粉,經過擠壓可以逼出辣椒籽的香味
5.辣椒面倒入盆内放入香葉5片,八角3個,草果兩個,高度白酒10g,50g清水拌勻備用
6.菜籽油燒至8成熱下鍋練熟,冒青煙的時候煉油結束
8.油溫五成熱約150℃,下入蔥姜洋蔥香菜保持五成熱,中火熬10分鐘洋蔥榨幹撈出殘渣
9.160度第一次激油,增色
10.200度第二次激油,增香
11.220度下入芝麻,最後一次澆油逼出香味
12.蓋上保鮮膜靜止一天味道更佳
一盆地道又正宗的川味辣椒油就做好啦!在這裡小編想問一下你最喜歡的辣椒油是什麼樣子的呢?