蕨菜怎麼做?涼拌蕨菜（1）材料：蕨菜250克，風味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克，我來為大家講解一下關于蕨菜怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
蕨菜怎麼做
涼拌蕨菜
（1）材料：蕨菜250克，風味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。
（2）将蕨菜切成一寸長的節。
（3）用沸水氽熟。
（4）加風味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。
蕨菜炒雞絲
（1）材料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各适量，色拉油500克(約耗50克)。
（2）将蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2厘米長段備用。
（3）雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，将雞絲倒入滑熟，控油備用。
（4）炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油炝鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
脆皮蕨菜卷
（1）材料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，面包渣200克，雞蛋4隻。
（2）将蕨菜洗淨切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗淨切丁。将以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡。
（3）将雞蛋磕入容器中。加入濕澱粉調勻．攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半，卷上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣。鍋内放油燒至五成熱，将卷下鍋炸至金黃色即成。
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