被催了超超超超久的自制臘腸食譜終于來啦！

入冬之後就經常收到粉絲留言，詢問如何自制冬季的臘肉、臘腸。正巧最近我也很饞這一口，趁着大太陽的天氣終于安排上了。

這次我一共做了三種口味的臘腸，分别是大家最熟悉的廣式臘腸、越吃越香的四川麻辣香腸，還有上過舌尖、醬香十足的紹興安昌臘腸。

曬制的方法除了依靠“大自然的恩賜”冬日大太陽外，我還琢磨出了一種一年四季都可以在家制作，不需要看天氣臉色的快速曬制法！

話不多說，趕緊開始吧～

灌腸工具

在食譜開始之前，先來介紹一下需要的工具。

灌腸工具一個，網購可以直接買到專門的灌腸工具。

如果着急也可以自制。拿一個大可樂瓶，把中間剪開。

加上個柱狀體工具，就是一個簡易的灌腸漏鬥啦。

腸衣一袋。

買不到新鮮腸衣的可以和我一樣網購冷凍包裝的。

這種腸衣都是鹽漬過的，需要提前把鹽沖洗幹淨後，再放入涼白開中浸泡一會，瀝幹水分備用。

最後就是棉線了，主要是用來将臘腸紮分的，任何細線都可以替代。

臘腸原料

接着就是制作臘腸的原料。

醬料方面白酒、醬油或鹽、白糖都是必須的，隻是調味的用量會根據不同風味來進行調整。

肉類通常以肥瘦相間的豬肉為主，具體的肥瘦配比可以根據自己喜歡的口感來調整，2:8會偏瘦點，3:7會油潤一些。

部位來說，前腿肉是最适合做臘腸的，肥瘦分布清晰。

買回來的肉不要洗，如果有髒污可以用廚房紙巾擦拭。吸收了生水的肉，風幹期比較容易腐壞。

分離瘦肉和肥肉，切成小塊。

肉塊不要太大，不然灌腸工具口子容易堵住，而且也不容易入味。

準備好了工具和原料，接着就開始制作臘腸！

3種臘腸風味

第一種，廣式臘腸。

廣式臘腸是典型的甜香型，白糖量要放足。

不過花吃姐姐這個食譜的成品已經不算很甜了，不太建議減量哦，嗜甜的甚至可以再增加一些糖量。

準備1kg豬肉，肥瘦分離切塊後，加入50g白砂糖、30g白酒、30g廣和腐乳、25g鹽。

攪拌均勻直到豬肉把調料都吸收進去，腌制1小時左右。

也可以提前一晚準備，第二天起來直接灌就好了。

第二種，紹興安昌臘腸。

不同于廣式的甜香，安昌臘腸完全是鹹鮮口的，醬香味十足，不愛吃甜的一定要試試它。

安昌臘腸的核心調味是紹興産的母子醬油，網購就可以買到。

1kg豬肉肥瘦分離後切成塊，先加入160g醬油，讓豬肉完全吸收醬香味。

接着加入10g白酒和一點白砂糖，跟廣式臘腸一樣先攪拌勻均腌制一會。

第三種，四川麻辣香腸。

又香又辣又麻，超級下飯，無辣不歡的重口愛好者千萬别錯過。

1kg豬肉肥瘦分離後切塊，先加入30g白酒、20g鹽、10g白砂糖。

接着加入25g辣椒面、10g花椒粉、2g白胡椒粉。

攪拌均勻後，腌制一會。

肉都準備好後，就可以開始灌制臘腸了。

灌腸技巧

有工具的話灌起來就很簡單了，先把肉加到工具裡面，蓋上蓋子。

把腸衣都撸到出肉口，排出所有的空氣。

在尾部開口處打個結。如果空氣沒排幹淨，可以用牙簽戳個孔放氣。

接着開始推肉。

一個人操作時可以一手拿工具，同時用肚子抵住往前推，另一隻手穩住前面灌出來的肉腸。

兩人協助的話，可以用桌子抵住工具推手，一鼓作氣向下壓。

香腸都灌完之後，根據你喜歡的長度，用棉線紮上結就完成了。

一共6斤的肉，這次我大概做了20根，不過尺寸比市售的大了不少，吃起來超有口感。

最後就是曬香腸了。

2種香腸曬幹法

傳統辦法依靠天氣，在陽光下曬足7-15天，後面還要繼續通風晾曬。

第二種就是這次發現的偷懶法，利用烤箱來風幹！

烤箱設置到最低溫45-60度，把香腸吊在烤架上。

如果烤箱不是很大，可以像我一樣直接盤在烤網上。

這次我大概烘幹了20個小時，可以看到臘腸已經非常幹了。

對比一下烤箱風幹和自然日曬8天的臘腸。

烤箱用時短、效率高，肉的風幹程度遠大于8天日曬的。

這是日曬8天的廣式臘腸切片後蒸熟的狀态，可以看到肉的顔色還是接近正常的粉色。

這是同口味用烤箱風幹後的臘腸，切片蒸熟的狀态。肉的顔色明顯深了很多，說明曬幹的程度大了不少。

風味上來說，白酒用量比較多的廣式臘腸經過8天日曬後，酒味散發得更充分；而烤箱由于時間短，所以酒味還比較重。

另外兩種臘腸的口味在兩種辦法下差異不大。

上圖是四川麻辣香腸切片蒸熟的狀态，下圖是安昌臘腸蒸熟的狀态。

油滋滋地充滿了醬香，不管是拿來焖米飯、炒蔬菜還是直接吃，都是停不下嘴的美味呀。