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煮毛豆不變色的方法和3個要點
煮毛豆不變色的方法和3個要點
更新时间:2024-12-24 21:21:57

煮毛豆,最忌直接煮,發黃還沒味!牢記4個訣竅,比夜市上還好吃

水煮毛豆,是夏天的夜市最受歡迎的下酒菜之一。毛豆是夏季上市的一種蔬菜,它就是沒長熟的黃豆,顯得青澀。除了煮着吃,毛豆還能炒菜、炖肉,味道都特别鮮美。

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)1

每年夏天,毛豆上市後非常便宜,在我家這裡,10塊錢能買5斤,買上一大袋子煮一煮,軟糯鹹香,不僅是下酒菜,也是孩子的“長個菜”。毛豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、維生素C等,對孩子大腦和骨骼發育非常有幫助,比吃亂七八糟的零食好多了。

很多人都喜歡吃煮毛豆,但他們發現,自己煮的毛豆和夜市上的差遠了,不僅容易發黃,還入味,一點也不好吃。

其實,煮毛豆并沒有你想到的那麼簡單,把毛豆扔進鍋裡,加點鹽煮一煮就完事兒了?

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)2

毛豆有一層厚厚的硬殼,想要顔色翠綠,鹹香入味,就要學會一些小技巧。我非常喜歡吃煮毛豆,已經煮了十幾年了,今天就和大家分享一下我的經驗。毛豆不能直接煮,牢記幾個“訣竅”,保證又綠又鹹又香,和夜市做得還要好吃。

【五香煮毛豆】

準備新鮮毛豆、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、食用油。

1、很多人挑毛豆,為了保證新鮮,會一個一個挑,那樣很累的,而且浪費時間。其實大多數還是好的,不好的比較少,用手抓一把,看到不好的挑出來就行了,這樣非常省事。

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)3

2、接一盆清水,加入一勺食用堿,放入毛豆,用手搓洗5分鐘,再浸泡10分鐘。毛豆因為表面有一層絨毛,會有一些灰塵、雜質被吸附在上面,加點食用堿,可以把髒東西吸附下來,就能輕松洗幹淨。而且毛豆生長過程中會打農藥、化肥,用堿可以中和農殘。

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)4

3、浸泡完畢後,用清水把毛豆沖洗2遍,瀝幹水分。準備一把剪刀,把毛豆的兩端剪開一個小口。這一步有點累,但一定要做。

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)5

4、準備一口鍋,加入清水煮開,再放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香,和适量的食鹽,煮5分鐘後關火,讓鹵水自然冷卻。

5、把毛豆放進鹵水裡,浸泡1個小時,讓其充分吸收鹵水的味道。然後開火煮,加入半勺食用油,攪拌均勻後煮10分鐘。

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)6

6、煮的時候不能蓋鍋蓋,10分鐘後就關火。毛豆不像黃豆,是新鮮的,10分鐘就煮熟了,口感比較脆爽,如果你想吃軟糯的口感,也可以煮15分鐘。

7、煮熟的毛豆要立刻撈出來,倒在案闆上攤開,最好用電風扇吹一吹,在最短的時間裡晾涼。等鹵水晾涼後,再把毛豆倒進去泡着,随吃随取,越泡越入味。

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)7

【技巧總結】

煮毛豆時,要牢記4個技巧,保證顔色翠綠,鹹香入味。

1、要把毛豆的兩端都剪開,這樣鹵水能迅速進入内部,才更加入味,而且也熟得快。

2、毛豆要“2泡”,煮之前泡一次,煮之後泡一次。會不會越泡越鹹呢?不會的。當毛豆的濃度和鹵水的濃度一緻時,就不會再吸收鹽分了。

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)8

3、煮毛豆時要“加點油、不蓋蓋”,食用油能讓顔色更加鮮亮,不蓋蓋煮爛溫度始終保持在100℃左右,葉綠素流失比較慢,就不會發黃。

煮毛豆不變色的方法和3個要點(煮毛豆最忌直接煮)9

4、煮熟後要迅速晾涼,如果長時間保持高溫,葉綠素流失過多,也會發黃。

煮毛豆,想要翠綠又入味,别直接煮,教你4招,比夜市做得更好吃。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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