清蒸石斑魚的做法?,今天小編就來聊一聊關于清蒸石斑魚的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
清蒸石斑魚的做法
準備一條大小适合的魚,我這裡已經宰殺處理好所以不在闡述處理過程,大家可以讓攤主幫忙處理。準備一塊姜、一段大蔥蔥白和一段蔥青、一根紅椒。
先把魚兩面各打上斜花刀,目的是便于入味和成熟,注意切口不要過長不然蒸出來可能斷裂!此步驟不可跳過
把蔥姜拍碎,倒入一勺料酒先把魚腌制一下,目的是去腥。(懶人可跳過)
魚在腌制着,我們這邊開始準備彩絲。這一步對大家的刀工有一點要求。紅椒切絲時要注意先把辣椒的内壁片除,以減少厚度。(彩絲切不好?沒關系也可以用蔥花)
把切好的彩絲抖散,放旁邊備用。注意彩絲泡水會打卷,根據喜好選擇是否浸泡。
把魚放在盤子裡,準備上鍋蒸。用筷子或蔥姜墊在下面留一些空間便于成熟。把腌制時的蔥姜鋪在魚身上和魚腹裡,倒入料酒。
水完全燒開後,在放魚。一斤的魚,建議大火12分鐘後關火在焖三分鐘。
取出蒸好的魚,把蔥姜夾出不要,蒸出來的水帶️魚的腥味也要倒掉不要。
把彩絲鋪在魚身上,蒸魚豉油沿周圍倒入。
兩勺植物油,加熱到冒煙(七層熱)。澆在彩絲上。
完成,