姜撞奶
·Custard flowered mooncake·
姜撞奶的魔力就在于總是存在失敗率，即使是一樣的方子嚴格按照步驟做，還是存在失敗率，今天小編教你一招輕松解決這些失敗的姜撞奶。
食材用料：
姜汁 25g
水牛奶 250g
白砂糖 10g
制作步驟：
1 / 牛奶最好選擇用水牛奶，因為脂肪含量更高做出來的雙皮奶更順滑，生姜不要用嫩姜也不要選擇太老的。
2 / 生姜去皮洗淨擦幹水分，用擦闆擦出絨。
3 / 過濾出姜汁，250g牛奶兌25g姜汁。
4 / 倒入碗内，如果有沉澱的話要在撞奶前攪勻。
5 / 牛奶加入細砂糖開小火煮至75°左右，切記不要超過80°，生姜中的蛋白酶會失效。
6 / 将牛奶從高處沖入姜汁裡，千萬不要攪拌。
7 / 蓋上蓋子等3~5分鐘，如果沒有凝固的話，在上鍋再蒸5分鐘，如果蒸完也無法凝固的話，應該是牛奶一開始的溫度就已經太高了，無法再凝固了。
【互動時間】
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