中國是傳統的禮儀之邦，自古以來就尊禮、重禮，我們作為中華子孫，應該繼承這種優良傳統，下面為大家介紹中西餐餐桌禮儀常識。

一用餐禮儀

01中 餐

（1）接受邀請。接到宴會邀請後，能否出席均應盡早給對方以明确答複，以便主人妥善安排。萬一臨時因故無法出席，須盡早對主人做出必要的解釋，并深表歉意，以取得主人諒解。（2）準時赴宴。（3）儀表整潔。（4）抵達緻意。到達宴會地點後，應主動向主人或其他來賓問候、緻意。

（5）按位落座。了解自己的桌次和座位，如果無座位卡，則聽從主人的安排，不可随意亂坐。入座時，應從座椅的左側人座。若同桌中有領導、長輩和女士，則應待其落座後自己再坐下。坐下後，注意坐姿端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，不要緊靠在椅背上，也不要用手托腮或雙臂放在桌上，更不能趴在桌上。（6）席間交談。席間應禮貌地與左鄰右舍或熟人交流，切忌不要一語不發。如互不相識，可先自我介紹。席間宜選擇大家共同感興趣的或是比較輕松、愉快的話題。但是，口内有食物，應避免說話。

（7）表現文明。用餐時的表現反映一個人的修養。用餐時須溫文爾雅，從容安靜。不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”；不宜亂吐廢物，唾液飛濺；不宜張口剔牙；不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪；不宜挑三揀四，挑肥揀瘦；不宜替人布菜，熱情過頭；不宜以酒灌人，出人洋相。避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏，萬一不禁，應說聲“對不起”。

（8）祝酒碰杯。主人祝酒緻辭時，應停止一切活動，認真聆聽，不可做無關小動作。主人前來碰杯或相互碰杯時，應目視對方，面帶微笑，點頭緻意。人多時，可同時舉杯共祝，不必一一碰杯。

（9）禮貌告别。如果宴會沒有結束，但你已用好餐，不要随意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。宴會結束，赴宴者起身離席時，男賓應先起身，為年長者或女士移開座椅；主賓先向主人告辭，随後是一般來賓向主人告辭；男賓先向男主人後向女主人告辭，女賓則相反。

（10）宴會後緻謝。宴會結束後，應禮貌主動地向主人握手道謝。西方人一般參加正式宴會後的2~3天内，向主人書面緻謝。

02西 餐

（1）開始用餐。當全體客人面前都上了菜，女主人拿起勺子或叉子時，表示其他人也可以開始用餐了。每一道菜上來時，亦要經女主人讓菜，才開始進餐。在女主人拿起勺子或叉子以前，客人不要自行用餐。

（2）姿勢端正。用餐時，身體要坐正，不要前俯後仰，也不要把兩臂橫放在桌上，以免妨礙兩邊的客人。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。最好避免兩腳交叉的坐姿。進食時，男士可以略向前靠，應用叉子和勺子取用食物，細嚼慢咽。不要把碗碟端起來吃。吃飯、喝湯不要發出響聲，咀嚼應當閉嘴，不能發出聲響，否則就是失禮的行為，會被看成是沒有教養的表現。咀嚼食物不要說話，即使有人同你講話，也要等咽下食物後再回答。

吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤裡取用，那麼一定有備用的公用叉子或勺子供大家使用，所以不要用自己的刀叉給别人布菜。就餐的過程中，應與身邊的人進行交談，但是，不能手裡拿着刀叉指手畫腳，也不可将刀叉豎起來握在手中，應将刀叉放在盤上才合乎禮儀。交談時切勿放肆大笑或大聲喧嘩，否則會被認為很失禮。另外，叉子和勺子可入口，但為了安全考慮，刀子不能放入口中。

（3）飯菜取用。正式宴請時，每位賓客面前均放有一份菜單。來賓可以根據自己的食量，決定進食的多少。從禮節上講，每道菜上來時賓客都不可拒絕，如果确實不喜歡某道菜，盡量少取，食盤裡不要有剩菜，否則不禮貌。招待會上自取食品要文明謙讓，輪流去取。不要一次取食過多，盤子放得太滿，既不雅觀，食用也不方便，可分次取食。

（4）食物享用。享用面包應用手去拿，取黃油應用奶油刀，不要整片塗抹，每次掰一小塊面包，吃一塊塗一塊。西餐吃魚，通常是在烹調制作時把魚刺和骨頭剔幹淨才上桌。如果遇到仍有帶刺的魚，則可用刀将刺輕輕撥出。如果魚刺或骨頭已經入口，則要用叉子接住，或以餐巾掩口用手取出，或輕輕地吐在叉子上放在盤内。吃剩的菜，用過的刀叉、牙簽都應放在盤内，勿放在桌上。吃水果時，不要整個咬着吃，應削皮後切成小塊，用叉子取食。檸檬是用來除去某些肉類（如魚、蝦等）腥味的，要用手将其汁擠在魚、蝦上吃。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

（5）在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應用餐巾将嘴遮住，最好等别人不注意時再取出。剔牙最好到洗手間進行。

（6）紀念物品。有時主人為每位賓客備有一朵鮮花或一件小紀念品，請賓客帶上。也有的賓客願意将菜單留作紀念，有的還會請主人在菜單上簽名等。赴宴時，根據與主人的關系，賓客也可随身帶些小禮品贈送給主人。

（7）離席告退。賓客應等女主人從座位上站起後，一起随着離席。離席時，男賓應幫助女賓把椅子放歸原處，餐巾放置在桌上即可。宴會結束後，可視情況與主人和其他來賓再聚談一會兒，然後相機告辭。一般來說，主賓應在用完點心之後，到客廳交談，再過20到40分鐘後告辭。一般客人則不要先于主賓告辭，否則對主人和主賓均不禮貌。如果客人确實有事情，則應向他們說清楚，求得諒解後再走。

（8）表示感謝。在出席私人宴請活動後，可以緻函或送名片表示感謝，也可打電話感謝。

二餐具禮儀

01中 餐

筷子是中餐中最主要的進餐用具，掌握用筷禮儀對于恰當參加中餐宴會來講是十分重要的。進餐需要使用其他餐具時，應先将筷子放下。暫時停餐，可以把筷子豎放在碟子或者調羹上。将筷子橫放在碟子上，表示酒醉飯飽不再進食的意思。

用筷有以下幾種忌諱：（1）忌敲筷：在等待就餐時，不能用筷子敲打碗盞或茶杯。（2）忌擲筷：在餐前發放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然後輕輕地放在每個人的餐桌前；距離較遠時，可以請人遞過去，不能随手擲在桌上。（3）忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。（4）忌插筷：在用餐中途，因故暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗裡。（5）忌揮筷：在夾菜時，不能把筷子在菜盤裡揮來揮去，上下亂翻，遇到别人也來夾菜時，要有意避讓，謹防“筷子打架”。（6）忌舞筷：在說話時，不要把筷子當作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請别人用菜時，把筷子戳到别人面前，這樣做是失禮的。（7）忌舔筷：就餐時，忌諱用舌頭舔筷子。（8）忌指筷：就餐過程中，忌諱用筷尖指人的動作。（9）忌剔筷：就餐完畢，不能用筷子尖替代牙簽剔牙。

02西 餐

（1）餐巾的使用當女主人拿起餐巾時，表明用餐開始。用餐者可以拿起餐巾，鋪在雙腿上，當餐巾很大時，可以折疊起來使用。千萬不要将餐巾别在領上或背心上，也不要在手中亂揉。有時餐巾中包有一隻小面包，可以取出放在旁邊的小碟上。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手上的油漬或髒物，但不能用它來擦刀叉或碗碟。如果席間起身，餐巾應放在座椅上或搭放在椅背上，表示暫時離開，回來繼續用餐。如果放在桌子上，則表示用餐完畢。

（2）餐具的使用西餐的餐具主要為刀叉，吃西餐時，一道菜用一副刀叉，但桌子上一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後，随上菜再放置新的刀叉，人們按刀叉擺放的順序從外往裡依次取用。使用時，一般右手用刀，左手持叉。如隻用叉子，也可用右手拿。切肉應避免刀切在瓷盤上發出響聲。吃面條時，可以用叉子卷起來吃，不要挑起來吃。中途放下刀叉，應将刀叉呈三角形分開放在盤子上。一道菜享用完畢，則将刀叉并攏一起放在盤子裡。在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時，可以将刀叉大約呈八字形分開放在盤子上，表示需要添加飯菜。如果得知客人中有人是用左手握刀，可以在擺台時就把刀叉放置在對客人來說合适的地方，這樣不但體現了對他的尊重，而且也顯示了服務的周到和細緻。

吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中号叉子或勺，與刀的大小相适應。喝湯時，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激淩時，則宜用小号勺。

《公關與商務禮儀》

（第三版）

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姜桂娟 主編

ISBN 9787301267059