柔軟的餅有兩種。一種是跟春卷一樣柔軟筋道有韌勁的軟。另一種是發酵後蓬松又柔軟的。這次要分享的是發酵後柔軟的餅。這種餅大部分人叫它發面餅。發面餅有一個特點，因為是面食，還經過發酵，人吃了以後非常容易消化跟吸收。所以家裡有老人或者孩子或者消化不好的朋友可以嘗試吃一點發面的食物。比如包子饅頭就是屬于這種食物。這次要做的餅真的太軟了，非常适合一家老小食用。

這道餅做法非常簡單，吃着也很健康。聽到健康這個字眼就覺得跟好吃挂不上邊。這次要做的餅不僅健康，味道也好。我們怕胖的人最怕的就是糖油混合物，吃多絕對胖。所以這次我們減少油量不加糖，吃着絕對健康。這道美食除了口感柔軟以外，表面微焦，吃着微微發硬，味道很香，裡面的内部組織非常均勻。口味是鹹口的，微微辣，因為加入了麻辣鮮等調味料，也可以換成椒鹽或者十三香等等。

做法很簡單，不用下手和面，大水量，放三天都不會硬。最後用一口鍋烙出來就可以了。新手朋友也可以嘗試一下。最難的一步應該是發面，現在天氣變熱了，發個30-40分鐘就可以了。喜歡面食的朋友可以嘗試一下這道少油無糖的軟餅，直接吃或者配菜吃都可以哦！

【所需材料】

360克面粉，3克酵母，280毫升溫水，一把小蔥，三個雞蛋，适量鹽，适量麻辣鮮。

【制作步驟】

1.360克面粉放入盆中，加入3克酵母，攪拌幾下，再用280毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌，少量多次地加，這樣能減少疙瘩産生。

2.攪拌成粘稠的面糊，如果看到幹面粉或者疙瘩，那麼就多攪拌幾下。一直攪拌到面糊變得細膩，看起來光滑就可以了。蓋上蓋子，室溫下發酵至兩倍大。

3.準備一把小蔥，清洗幹淨，切成蔥花備用。

4.蔥花放入碗中，磕入三個雞蛋，再加适量鹽，适量麻辣鮮，把它們攪打均勻。

5.發酵好的面糊體積變大，拉開内部都是蜂窩狀，看到這兩種狀态說明發酵好了。

6.把前面攪拌好的雞蛋蔥花加到面糊裡面來，攪拌到混合均勻。

7.起鍋刷油，不要開火。

8.倒入适量的面糊，用刮刀刮平整。然後蓋上蓋子，讓它再次發酵20分鐘。面糊粘刮刀的話就沾點水防粘。

9.看到表面有氣孔就可以了，開中火，蓋上蓋子開始烙。

10.看到底部跟表面定型之後先在表面刷上一層油。

11.然後翻個面蓋上蓋子，轉小火繼續烙。

12.反複翻面多次，一直烙到用鏟子按壓表面回彈很快就可以出鍋了。

13.出鍋後切成塊就可以享用了。

小貼士：

1.第二次醒發是一定要的，不要忽略，這樣才能烙出蓬松的餅。

2.多攪拌面糊可以讓面糊起筋，吃着更柔軟筋道。

3.水量越多越柔軟，放的時間也長。