蝦丸子怎樣做到又嫩又滑?把新鮮的蝦剝去蝦殼剔除蝦線，這樣能夠保持蝦肉的清爽，沒有雜質，今天小編就來聊一聊關于蝦丸子怎樣做到又嫩又滑?接下來我們就一起去研究一下吧!
蝦丸子怎樣做到又嫩又滑
把新鮮的蝦剝去蝦殼剔除蝦線，這樣能夠保持蝦肉的清爽，沒有雜質。
用刀背把蝦肉剁成蝦泥，用刀背剁蝦肉能夠不切斷它的纖維，這樣能夠保持Q彈的口感。
一定要加一塊豬的肥肉，這樣能夠讓蝦肉感覺到口感非常滑嫩，肥肉與蝦肉的比例是1:2及一份肥肉，兩份蝦肉。
加入蛋清蔥姜汁，紹興料酒，少許胡椒粉，用筷子向一個方向進行攪拌，直到上勁。
煮一鍋溫水，然後把蝦肉在手的虎口部位擠成蝦丸，放入溫水中中小火進行加熱。
煮蝦丸隻要煮到90度，不要煮到水開，這樣能夠保持蝦肉非常的嫩滑，90度以後就把蝦丸浮起的撈起放入冰水中，這樣能夠使蝦肉更加的滑嫩q彈。
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