家常炖牛肉竅門?牛腩泡水二十分鐘，反複漂洗去除血色不去血水的話浮沫很多而且會腥燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可牛腩瀝幹生姜切大塊，多一些無妨大蒜拍一下，下面我們就來聊聊關于家常炖牛肉竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!
家常炖牛肉竅門
牛腩泡水二十分鐘，反複漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝幹。生姜切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，甯願不足也千萬不要焦掉。
冰糖融化後放入生姜大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
将炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷焖罐中。這種大肚子小口子的廚具用于炖煮極好，鎖水省火。加适量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。焖煮總共二小時。
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