過年的餃子餡大全，25款餃子餡任你選，你想吃的這裡都有！

【食材】牛肉泥250克、紫洋蔥半個、黑胡椒粉、白糖、澱粉、姜末15克、鹽、生抽、料酒、植物油适量

【制作過程】

1、牛肉剁成泥，準備15克的姜末，半個紫圓蔥洗淨切成碎末備用。

2、牛肉泥中加入适量的鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、白糖、澱粉、植物油和姜末，順時針攪拌至起筋。

3、調好的肉餡腌漬一會，讓它充分入味。

4、在準備包之前，将剁好的圓蔥末放入到肉餡中攪拌均勻，圓蔥不要放早了，避免出水。

【食材】豬肉泥300克，酸菜500克，蔥姜末适量，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，植物油适量

【制作過程】

1、酸菜洗淨摘下葉片，先切絲再剁碎，放入到清水裡過一遍，可以使酸菜的酸味變淡，撈出後擠幹水分。

2、豬肉剁成泥放入到鍋中，加入少許鹽攪拌至有粘性，然後放入适量生抽、料酒、白胡椒粉、植物油、蔥姜末順時針攪拌至起筋，可以适當加少量清水。

3、将準備好的酸菜末放入到鍋中，攪拌均勻，即成酸菜豬肉餡。

【食材】豬肉泥300克，韭菜120克，蝦皮20克，白糖，鹽，澱粉，蔥姜末少許，生抽，料酒，白胡椒粉，植物油

【制作過程】

1、準備所需要食材，将韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，切成末備用，再準備少許的蔥姜末。

2、豬肉泥中加入蔥姜末，白糖，鹽，澱粉，生抽，料酒，白胡椒粉，植物油攪拌至起筋。

3、加入蝦皮攪拌均勻，因為蝦皮本身有鹹味，所以餡料裡少放鹽。

4、在準備包之前将韭菜末放入餡料裡，攪拌均勻，即成韭菜豬肉蝦皮餃子餡。

【食材】大白菜半棵，豬肉300克白糖，白胡椒粉，料酒，生抽，粉條适量，蔥姜末少許，鹽，植物油

【制作過程】

1、首先，将豬肉清洗幹淨，剁成泥，蔥姜洗淨切成碎末，紅薯粉條清洗幹淨，放入清水中泡至變軟後撈出，切成段備用。

2、大白菜摘下葉子洗淨，放入沸水中焯燙，撈出後瀝水，切成碎末，擠幹水分。

3、豬肉泥中放入少許鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、植物油順時針方向攪拌至起筋，然後放入蔥姜末拌勻。

4、在準備包之前，将切好的粉條與白菜末一同放入到裝有肉餡的盆中，充分拌勻，即成大白菜豬肉粉條餡。

【食材】豬肉泥400克，蝦仁100克，玉米粒100克，澱粉，蔥姜适量，鹽，醬油，白糖，白胡椒粉，植物油，料酒

【制作過程】

1、蝦仁剁成泥或切成小段，玉米粒用熟的，準備好蔥姜末。

2、豬肉剁成泥，加入鹽順時針攪拌至有粘性。

3、豬肉泥中放入醬油，白糖，白胡椒粉，植物油，料酒，澱粉各适量，攪拌至起筋。

4、最後放入蝦仁、玉米粒和蔥姜末拌勻，即為鮮蝦豬肉玉米餡。

【食材】豬肉300克，西葫蘆1個，植物油，蔥，姜，蝦皮30克，生抽，鹽，白糖，白胡椒粉，料酒

【制作過程】

1、西葫蘆削皮，切成絲或刨成絲，放入1小匙鹽拌勻，靜置脫水，擠幹水分，蔥姜洗淨切成碎末。

2、豬肉剁成泥，裝到鋼盆裡，放入少許鹽，攪拌至有粘性。

3、然後放入生抽、白糖、白胡椒粉、料酒、植物油順時針攪拌至起筋，最後放入切好的蔥姜末拌勻。

4、将拌好的豬肉餡、西葫蘆和蝦皮一同放入到鋼盆中，攪拌均勻，做成肉餡。

【食材】牛肉泥200克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，姜10克，蔥100克，鹽3克，水50克，黑胡椒粉1小匙，植物油适量

【制作過程】

1、将牛肉剁成肉泥，姜洗淨切末，蔥洗淨切碎備用。

2、牛肉泥放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有粘性。

3、再加入白糖及生抽、料酒拌勻後将50克的清水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉完全吸收。加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌勻。

4、肉餡調好之後可以靜置一會，讓牛肉充分入味，包之前放入蔥花拌勻即可。

【食材】牛肉泥200克，韭菜150克，肥豬肉泥100克、水80克，澱粉5克，黑胡椒粉1小匙，香油1大匙，姜末8克，蔥12克，鹽3克，白糖3克，醬油10毫升，米酒10毫升

【制作過程】

1、韭菜、姜、蔥分别洗淨并瀝幹水分後，切碎末，備用。

2、牛肉泥放入盆中，加入鹽攪拌至有粘性.

3、再加白糖、醬油及米酒拌勻，将水與澱粉一起拌勻後，分2次加入至牛肉泥中攪拌至水分被牛肉吸收後，再加入肥豬肉泥攪拌均勻。

4、加入韭菜、蔥姜、黑胡椒粉及香油拌勻，即成韭菜牛肉餡。

【食材】蝦仁200克，胡蘿蔔100克，熟玉米粒100克，生抽，鹽，白糖，白胡椒粉，料酒，植物油，熟豌豆粒50克，蔥姜末少許

【制作過程】

1、胡蘿蔔洗淨去皮切末，玉米粒和豌豆粒用熟的 ，切好蔥姜末。

2、鮮蝦洗淨剝出蝦仁，去掉蝦線剁成蝦泥，放入鋼盆中，加入适量料酒去腥提鮮，放入少許鹽調味，順時針攪拌至黏稠。

3、然後放入蔥姜末，加入适量白糖、白胡椒粉、生抽、植物油攪拌均勻。

4、放入切好的胡蘿蔔末、玉米粒和豌豆粒，拌勻即可。

【食材】羊肉250克，小白菜200克，蝦皮10克，白胡椒粉1小匙，水25克，蔥花15克，姜末15克，鹽3克，白糖5克，醬油8克，料酒10克，植物油适量

【制作過程】

1、小白菜摘洗幹淨後用開水焯燙一下，切成碎末擠幹水分，準備好蔥花和姜末。

2、羊肉洗淨，去掉筋膜，剁成肉泥，加入鹽，将羊肉餡順時針攪拌至有粘性。

3、加入白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油，蔥姜末和蝦皮攪拌，最後加入小白菜末拌勻即可。

4、如果是蒸餃，需要在肉餡中加入清水，使肉餡更鮮嫩多汁。将25克水分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被肉吸收。

【食材】圓白菜200克，牛上腦肉300克，紫洋蔥1個，花椒水50毫升，白糖3克，醬油10毫升，白胡椒粉半小匙，料酒10毫升，食用油1大匙，鹽3克，姜10克

【制作過程】

1、首先取20粒左右的花椒，用溫水浸泡30分鐘，洋蔥切末，姜切末備用。

2、圓白菜摘下葉子清洗幹淨，切成碎末，放于鋼盆中，加入1勺鹽腌漬5分鐘，将水分擠出來。

3、牛肉剁成肉泥，放于鋼盆中，加入鹽後攪拌至有粘性。

4、再加入白糖及醬油、料酒拌勻，分兩次加入過濾出的花椒水50毫升，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。

5、加入姜末、洋蔥末、白胡椒粉及植物油拌勻，最後加入準備好的圓白菜末拌成肉餡。

【食材】蝦仁200克，幹貝100克，熟玉米油1大匙，韭黃150克，姜末10克，鹽3.5克，白糖2克，料酒10毫升，白胡椒粉半小勺

【制作過程】

1、幹貝洗淨，溫水浸泡30分鐘，泡軟後切成碎末，姜末切好。

2、韭黃摘掉根部和黃葉子，清洗幹淨，切成碎末，備用。

3、大蝦洗淨去頭尾，去殼，去除蝦線切碎，放入鋼盆，加入鹽攪拌至有粘性，加入白糖以及料酒繼續攪拌至水分完全吸收。

4、加入鮮幹貝和姜末，攪拌均勻，再加入白胡椒粉和玉米油攪拌均勻。

5、最後放入切好的韭黃末，将餡料攪拌均勻至粘稠狀态。

【食材】羊肉250克，紫洋蔥1個，香油1大匙，水25克，姜末15克，鹽3克，白糖5克，醬油7毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1/2小匙

【制作過程】

1、紫洋蔥切末，姜切末，備用。

2、羊肉清洗幹淨瀝水，去掉筋膜，剁成泥放入鋼盆中，加入鹽，将羊肉餡攪拌至有粘性，備用。

3、加入白糖、醬油、料酒拌勻後，如果是蒸餃或鍋貼，需要将25克清水分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被肉完全吸收。

4、加入洋蔥末、姜末、白胡椒粉及香油，将餡料繼續攪拌均勻即可。

【食材】瓠子1個，蝦皮50克，鹽适量，蔥姜适量，香油2大匙

【制作過程】

1、瓠子用削皮刀将表皮削掉，切開挖掉裡面的瓤，剁成碎末或者用擦絲器擦成細絲。

2、将剁好的瓠子盛到鋼盆裡，撒上1勺鹽，抓勻之後腌漬10分鐘，擠幹水分，切些蔥花和姜末備用。

3、将瓠子、蝦皮、蔥姜末同入一個盆中。

4、放入2大勺的香油，順時針方向攪拌均勻即可。

【食材】驢肉500克，蔥姜，生抽，鹽，耗油，胡椒粉，食用油

【制作】

1、新鮮驢肉用清水沖洗幹淨，洗去表面髒東西，剁成肉泥。

2、蔥姜洗淨切成末，蔥姜最好多放一些，可以去腥提鮮調味。

3、鍋中放入适量的食用油燒熱後冷卻，放入準備好的驢肉泥，再放入準備好的蔥姜末。

4、放入适量生抽，鹽，耗油，胡椒粉，順時針攪拌至起筋，即成驢肉大蔥餃子餡。

【食材】豬瘦肉500克，紫洋蔥1個，圓白菜1個，生抽，蚝油，食用油，鹽，姜

【制作過程】

1、圓白菜剝掉葉子洗淨，放入沸水中焯一遍水，取出後瀝幹剁碎。

2、将豬肉清洗幹淨剁碎，紫洋蔥洗淨切碎末，姜切末。

3、豬肉餡和姜末一同放入鋼盆裡，放入适量生抽、蚝油、熟食用油，順時針方向攪拌，攪拌至肉餡起筋。

4、将準備好的圓蔥末，圓白菜碎，放入肉餡中，加入少量鹽，順時針攪拌均勻。

【食材】芹菜200克，白胡椒粉1小匙，香油2大匙，蔥花30克，姜末30克，鹽6克，白糖10克，醬油15毫升，羊肉500克，料酒20毫升

【制作過程】

1、羊肉清洗幹淨，洗去表面的髒東西，去掉筋膜，剁成泥，切好蔥花和姜末備用。

2、芹菜摘掉根部和葉子，清洗幹淨，切成碎末。

3、羊肉泥放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有粘性。

4、加入白糖、醬油、料酒拌勻，加入芹菜末、蔥花、姜末、白胡椒粉及香油拌勻即成芹菜羊肉餡。

【食材】小白菜200克，蔥，姜，生抽，花椒，食用油，鹽，熟玉米1根，胡蘿蔔1個，幹蝦米少許

【制作過程】

1、熟玉米剝粒；胡蘿蔔洗淨後切成末；蔥姜切末。

2、小白菜摘洗幹淨，放入沸水中焯一下，撈出後擠幹水分 ，切成碎末。

3、鍋加熱，放适量食用油，油溫8成熱時放入花椒柞出香味，然後将花椒取出。

4、鍋中放入玉米粒，胡蘿蔔，小白菜，加入适量生抽，鹽，将餡料順時針攪拌均勻。

5、最後放入準備好的幹蝦米攪拌均勻即可。

【食材】肉松200克，蔥花75克，香油适量

【制作過程】

1、首先，将小蔥洗淨切成蔥花。

2、将蔥花和肉松同入一盆，倒入适量香油。

3、一邊倒入香油一邊攪拌，香油以剛好使全部肉松變得濕潤就可以了。

4、簡單美味的香蔥肉松餡就做好了，做餃子、包子、烙餅都可以。

【食材】青蝦500克，鹽，耗油，玉米油，豬肉500克，胡蘿蔔，蔥，姜，生抽

【制作過程】

1、青蝦去頭、去皮、取出蝦線剁成泥。

2、豬肉剁成泥，胡蘿蔔切成碎末，蔥姜切末備用。

3、鍋裡放适量的熟油，放入豬肉餡和蝦，再放入蔥姜末、适量生抽和耗油，順時針方向攪拌至肉餡起筋。

4、最後放入切好的胡蘿蔔和少許鹽攪拌均勻即可。

【食材】豬肉600克，芸豆300克，生抽，玉米油，蚝油，鹽，花椒，蔥姜，紅薯粉條100克

【制作過程】

1、紅薯粉條用清水泡軟，洗淨瀝幹水分，切末備用。

2、将芸豆去筋洗淨，剁成碎末，蔥姜切碎末，豬肉剁成泥。

3、将油燒熱，放入一顆八角和少許花椒炸出香味後取出。

4、待油冷卻後将豬肉餡和蔥姜末放進去，放入适量蚝油、生抽，将肉餡順時針方向攪拌均勻至起筋。

5、最後放入準備好的芸豆、粉條、少許鹽，順時針方向快速攪拌均勻，即楊豬肉芸豆餡。

【材料】豬肉500克，蒲公英500克，蝦米200克，生抽，鹽，蚝油，玉米油，蔥姜，花椒适量

【制作過程】

1、幹蝦米切成碎末或蝦皮也可以，豬肉剁成泥備用。

2、蒲公英摘掉幹葉子、根部和花莖，用清水反複清洗幹淨，入沸水中焯一下，撈出瀝水切成碎末。

3、熱鍋放入适量玉米油，将花椒粒炸出香味後取出。

4、待油冷卻後放入豬肉餡、蔥姜末和蝦米，放入适量生抽，鹽，蚝油調味。

5、将餡料順時針攪拌均勻，至肉餡起筋。

【食材】豬肉500克，八角，花椒，生抽，鹽，植物油，熟玉米1根，青圓椒2個，蔥姜适量

【制作過程】

1、豬肉洗幹淨剁成泥，剝好玉米粒，蔥姜洗淨切末。

2、青椒洗淨後去蒂去籽切碎，撒上适量鹽，靜置10分鐘，擠出水分。

3、鍋裡放入适量植物油加熱，待7成熱時放入八角和适量花椒，炸出香味關火，将花椒和八角取出。

4、油冷卻後放入豬肉餡，加入蔥姜末，生抽，鹽，順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

5、最後放入青椒和玉米粒拌勻，即可。

【食材】豬肉餡500克，小白菜200克，香菇200克，蔥姜，生抽，鹽，花椒粉，植物油适量

【制作過程】

1、香菇洗淨用水焯一下，切成碎末，擠出多餘水分。

2、蔥姜切碎末，小白菜洗淨焯一下水，切碎末擠掉多餘水分。

3、将香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入适量植物油。

4、放入少許生抽，鹽，花椒粉順時針攪拌至起筋。

【食材】鮮蝦500克，蔥，姜，生抽，鹽，豆腐500克，胡蘿蔔

【制作過程】

1、豆腐洗淨抓碎備用。

2、将大蝦洗淨剝出蝦仁，去掉蝦線，剁成泥備用。

3、胡蘿蔔洗淨切成碎末，蔥姜切碎備用。

4、鍋裡放入适量玉米油，将準備好的豆腐，鮮蝦，胡蘿蔔，蔥姜，适量生抽，鹽混合均勻。

大年三十的餃子餡，一共25款，牛羊豬驢肉、海鮮蔬菜，應有盡有！