手撕包菜的正宗做法和配方-tft每日頭條

湘菜館的手撕包菜為啥好吃？大廚教你正宗做法，講解精準步步到位

手撕包菜想好吃是過油還是焯水？大廚教你正确做法，兩分鐘學會、香

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手撕包菜作為最出名的湘菜之一，幾乎與小炒肉平分秋色，去湖南館子，想試試廚子水平正不正，點這兩道菜絕對錯不了，上桌包菜清脆鮮綠、盤底無汁水、和辣椒段紅綠相間，從賣相上看這道菜就算是齊了。

手撕包菜的正宗做法和配方（手撕包菜想好吃是過油還是焯水）1

當然這道菜想要好吃，手撕是關鍵一步，順着紋理把圓白菜撕成小塊，剔除裡面的硬梗，說起來也不是什麼精細的步驟，但是就是不能用刀來切，一是破壞紋理、二是不能完全去除硬莖，否則炒出來生、熟不一緻，塌軟的塌軟、硬挺的硬挺，賣相和口感都不好，還容易出湯，需得用手撕才行！

手撕包菜的正宗做法和配方（手撕包菜想好吃是過油還是焯水）2

【手撕包菜】

第一步：撕包菜

準備一個包菜對半切開，把裡面的根莖去除，然後用手撕成小塊，打成一片一片的包菜葉，把較硬的包菜莖也撕下來，以免影響口感。

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然後把包菜放入清水中，加入少許食鹽，加食鹽包菜能洗的更幹淨、顔色鮮亮，洗幹淨以後撈出來、瀝幹水分備用。

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第二步：準備配菜

五花肉一小塊，切成薄片。大蒜幾粒拍扁，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花。再準備幾根線椒、幾個小米椒斜刀切成片，放在一起為菜品增色。

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第三步：烹炒

鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，留少許底油，把肉片放入鍋中，開小火煸出裡面的豬油，肉片炒成透明狀時口感會香而不膩。

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倒入蔥姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以後，倒入青紅椒翻炒幾下，把包菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒30秒鐘，把包菜炒斷生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水、口感不脆。

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包菜斷生、塌軟以後，倒入一點料酒去腥，加入味精1克，白糖少許提鮮，雞粉1克，蒸魚豉油5克，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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阿飛有話說：

1.用淡鹽水洗包菜，包菜能洗的更幹淨，顔色鮮亮；

2.洗幹淨的包菜一定要瀝幹水分再炒，否則炒出來不夠脆；

3.包菜要大火快炒，炒的時間久了容易出水，吃起來沒有脆感；

4.蒸魚豉油本身是鹹的，不用另外加鹽。

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好了，一道清脆可口的手撕包菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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