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爽口穿心蓮怎麼做好吃
爽口穿心蓮怎麼做好吃
更新时间:2024-11-11 22:32:13

本頭條号@Jessica的美食每刻已與“維權騎士”簽約,圖文均為原創,未經許可禁止盜圖、搬運!

夏天氣溫高、悶熱潮濕,每到做飯的時候就想做一些清淡可口的小菜,最好還能消暑、清熱去火。早晨去超市發現有新鮮的穿心蓮上市了,這種藥食同源的食材,最适合在夏天食用,看着脆嫩肥厚的葉子,就忍不住買回來了。

不知道從什麼時候起,穿心蓮也可以用來做菜了,但之前在一本書上,看到過食用穿心蓮的蹤迹。穿心蓮又叫“苦膽草”、“印度草”,鮮嫩的莖葉可以入菜,它能清熱解毒和消腫止痛,是很好的保健食材,食用價值和藥用價值都很出色。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)1

被稱作“印度草”的穿心蓮,是誰帶入了國内?

書中是這樣介紹的,相傳在很久以前,達摩祖師從印度遠涉來到中國弘揚佛法,在途中遇到一位受傷的村民,看樣子痛苦不堪。達摩祖師便上前詢問,村民說被毒蛇所咬,傷口已經嚴重感染。

達摩祖師檢查了傷口,看着漸漸虛弱的村民,便用随身攜帶的小刀,割開傷口,用嘴将毒血吸出,随後從背包中拿出一些草藥,嚼碎後敷在村民的傷口上。然後,達摩及弟子們将村民送回家,留下一些草藥,交代了換藥的方式,随即又繼續遊曆去了。

沒過幾日,村民的蛇傷盡奇迹般的好了,村民欣喜,将剩下的草藥種植在了自家後院裡,古時對于治療蛇傷是非常棘手的事情,所以留下了草藥種植後,救助附近的村民,為他們治療蛇傷。因此得名“印度草”!

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)2

後來,蛇傷病患隔三岔五就會出現,一次在感冒時,嚼完草藥後,發現嗓子好像沒那麼疼了,人們開始嘗試作為日常保健的食品,隻是覺得這味草藥味道苦,用水煮過後,苦味會減少很多,便煮食來吃!

現在蔬菜品種繁多,所有的苦味食材,都具有清熱解毒、涼血的作用,可唯獨穿心蓮,葉片肥厚,焯水後幾乎沒什麼苦味,但依然可以起到保健的作用,所以對一部分體熱長痘的人群來說,适當吃一些穿心蓮,不但能清内火,同時能夠抗藥消炎。隻需要最簡單的烹饪方法,就可以做出一道消暑小菜,一起來學學看呀~

涼拌松子穿心蓮——清脆爽口、入口回甘

穿心蓮的做法很多,尤其以涼拌最爽口解膩,這款涼拌菜加入松子,不僅提升口感,還富有堅果的香氣和營養。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)3

【需要食材】

穿心蓮1盒(300g)、松子50g、生抽1勺、陳醋2勺、大蒜2瓣、香油少許、鹽适量。

【烹饪步驟】

1、摘去比較老的根莖和葉子,沖洗幹淨後浸泡15分鐘,去除一部分苦味。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)4

2、大蒜拍扁,切成蒜末。

3、冷水入鍋,加入幾滴橄榄油和1勺鹽,可以保持葉子的翠綠色。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)5

4、水開後放入穿心蓮,汆燙2分鐘,控水撈出。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)6

5、稍涼後放入大蒜末、生抽、陳醋、香油和适量鹽。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)7

6、最後加入一大勺松子,松子要熟的,最好用鍋炒一下,炒到微黃再用。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)8

7、拌勻擺盤。穿心蓮微苦,這樣拌好後,基本吃不出來苦味,又有堅果的香。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)9

烹饪小Tips

幾乎沒有難點的一道菜,唯一需要注意的部分是,涼拌綠葉類蔬菜,很容易出現出鍋後,變色,發黃或發黑,避免出現這種情況,切記以下4點:

1、不要用鐵鍋焯水,綠葉菜裡的鐵元素在加熱時,會産生氧化反應,鐵鍋會加速這個過程,選用不粘鍋、麥飯石鍋都可以,隻要不是鐵鍋。

2、在水裡加鹽和油,鎖住蔬菜裡的葉綠素不流失。

3、焯水時間不能過長,時間過久葉子變深,神仙也救不了你,而且綠葉菜非常容易熟,所以不要擔心煮不熟怎麼辦?穿心蓮是可以生吃的,完全沒必要擔心煮不熟而過度焯水。出鍋後還有自熟的過程,會嚴重影響口感,軟爛不脆,那就失去了涼拌菜特有的清脆口感。

4、松子一定要先放入鍋裡,小火幹炒到微微泛黃,香氣四溢。沒有經過加熱的堅果是沒有這種獨特的香氣的,可以一次性多炒出來一些,裝在密封罐裡備用,每次拌涼菜都可以加一些。

爽口穿心蓮怎麼做好吃(涼拌松子穿心蓮)10

挑選穿心蓮,記住這3點,避坑不踩雷

1、如果你可以買到沒有包裝好的散稱穿心蓮,一定選購嫩葉嫩芽部位,超市裡都是一盒一盒包裝好,也可以看看,莖稈越少越好,不但壓秤不說,這些部位也無法食用,非常苦又難以咀嚼。

2、葉子不要選太大,顔色太深的,這種通常情況下是已經有點過于成熟,優先選擇葉片大小相當,顔色略淺,偏嫩綠黃色的,仔細看葉片上有纖細的白色絨毛的更好。

3、一次性不要購買過多,不易保存,容易腐爛變質。

簡單的食材、簡單的烹饪方法,不需要你有過人的廚藝,多多動手嘗試,你就是大廚!

全文完,感謝閱讀!歡迎轉發 關注!

Jessica的美食每刻,美食專欄作者、美食撰稿人,喜歡我的原創内容,記得關注、轉發、點贊!期待與你分享我多年來的美食心得。我們與食物的美好關系,不應被罪惡感替代,好好生活,享受美食。(圖文均為原創,盜圖必究!)

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