秋天到了，蘿蔔是又美味又清脆的時候，腌蘿蔔是一道風味小菜。訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿蔔要等到霜降以後，此時腌制出來的蘿蔔方無苦味，而且不會空心口感更好。
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所以腌蘿蔔大部分人都會做，但是想要把腌蘿蔔做好還是有不同的做法。今天我們就教大家做一道非常好吃脆爽的腌蘿蔔皮。
【腌蘿蔔皮準備食材】
主料：蘿蔔1000克
調整：食用鹽10克 生抽50克 陳醋15克 白糖20克 小米辣30克
【制作流程】
我們要選用蘿蔔大小均勻，根部圓整，蘿蔔表皮光滑，皮色潔白。如果蘿蔔皮起油，或者有半透明的斑塊，說明蘿蔔不新鮮，不建議購買。這樣的蘿蔔适合腌制，這樣的蘿蔔口感更好。
我們将蘿蔔清洗幹淨，主要就是蘿蔔根部坑坑窪窪的地方有一些土，我們清洗幹淨就可以。
我們将蘿蔔切半，然後隻要皮厚的部分，大概就是皮帶一些些的蘿蔔肉連着皮就可以，不要蘿蔔心的部分，因為蘿蔔靠近心的部分的蘿蔔肉口感比較軟，蘿蔔皮更脆。
然後我們将蘿蔔皮改成條，我們可以切适當就可以，長3-5厘米，寬1厘米就可以，大小主要根據個人口味進行就可以，大了腌制入味就慢一些。
我們把切好的蘿蔔皮加入鹽10克左右，将蘿蔔皮進行殺水，腌制30分鐘就可以。
我們撈出蘿蔔皮瀝幹水分，因為蘿蔔水比較鹹也會有點土腥味，所以不能用。
我們進行調味加入生抽50克 陳醋15克 白糖20克 再加入适量的小米辣30克，可以根據個人口味進行調整。
我們将蘿蔔皮腌制一晚上6-8個小時，這樣的口感更好更入味。
我們的腌蘿蔔就腌制完成啦，一口蘿蔔非常脆爽可口，可以甜可以辣，根據個人口味進行改變就可以變成多種口味。
【腌蘿蔔總結】
1.我們的蘿蔔選用無苦無土腥味的蘿蔔，水分多鮮脆的蘿蔔更好吃
2.我們腌制的調味可以根據個人口味，比較多放鹽或者多放糖辣椒等都可以，多試幾次即可。
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