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【秋季進補時節，養生，要從養生湯開始】

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▲看着盈盈灑灑滿臉金黃的秋，感受着寒露節氣之後日漸寒氣逼人的冷，21世紀追求健康至上的飲食男女，随着季節的變幻，從作息到運動再到飲食，無一不按照“養生”進行，當然，秋季作為進補時節，餐桌上的食補更要從飲食物的性味、功效到結合個人身體的狀态精細到極緻，而關于食補的選擇，民間很早就有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法，所以秋季養生食補的打卡方式，我們要從湯開始~

▲▲ 博大精深、源遠流長的中國飲食，湯作為我國菜肴的一個重要組成部分，自一橫空出世就自帶一種神奇的魔力，即無論一頓飯多麼豐盛，其他菜品有多麼秀色可餐，湯以其制作精細、用料廣泛、鮮味之源的特點，總會讓你記憶深刻回味無窮，而今随着食代的腳步湯不再止是單一的菜肴而更多的是被賦予了各種養生的人設便簽，通過搭配不同的食材或藥食，對各種烹饪原料經過煮、熬、炖、氽、蒸等加工工藝烹調後的湯品或可以補氣血、或可以補鈣、或可以溫補肝腎、或可以溫補脾胃、或可以補血溫經.....将食補養生的功效解鎖到淋漓盡緻~

▲而羊骨湯在我國飲食文化中更是一個獨特的現象，它不僅僅隻是一味美食，而且還伴随着我們整個文明的曆史進程，在正史裡有很多用羊骨熬湯的故事，都顯示羊骨湯在當時文化中的重要地位。牛羊作為我們祖先最早馴養的動物，最早開始喝羊骨湯的時期可以追溯到3000多年前（在安徽淮南的八公山出土的用羊骨熬的湯，在青銅湯鍋裡，羊骨頭湯和一起熬湯的調味植物清晰可見），而一橫空出世即是“頂級美食“存在的羊骨湯，主要用于祭祀和皇宮禦宴，一般人都很難吃到。直至到了隋唐以後，羊骨湯才開始正式“接地氣”的走向我們平民百姓的餐桌，成為中國飲食文化裡最濃墨重彩的組成部分，而今，這碗羊骨湯更是在全國遍地開花，山東單縣羊湯、山東棗莊羊湯、山西壺關羊湯、四川簡陽羊湯、江蘇徐州羊湯、河南洛陽羊湯、河南靈寶羊湯、内蒙古的海拉爾羊湯......他們各自融合本地的食材和做法，鮮香的、清淡的、濃郁的滋味也是百花齊放，各有千秋~

▲▲在《備急千金要方》卷十九中，羊骨湯被稱之為藥湯，所以羊骨頭湯一直以來就被認為是大補之物，羊骨味甘性溫，一方面能補腎壯骨、溫中止瀉，其中所含的類粘朊和骨膠原的營養成分更能抵抗歲月這把殺豬刀，讓人保持年輕，不會加快衰老，另一方面它也是補鈣佳品，如此硬核營養價值，養生自然遠遠在其它湯品之上，食材隻用單一的羊骨頭熬制，湯以原滋原味為主，鮮香美味到極緻，今天阿飛就和大家分享羊骨湯炖的不油不膩，不腥不膻，湯鮮味美的做法，簡單易操作，湯汁又白又濃又鮮，非常适合秋季的滋補養生湯，讓一家人都身體棒棒哒，暖暖哒，喜歡的話一起來學習一下吧~

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【羊骨湯】特點—湯鮮味美營養王者

材料準備：

【主料】2斤羊骨頭

【配菜】生姜/大蔥/白酒

【配料】八角/桂皮/良姜/香葉/幹辣椒/食鹽/胡椒粉

——【具體制作方法】——

第一步：配菜我們準備2斤羊骨頭放入盆中，生姜一塊切成片，大蔥切成段，另外準備一個小盆 ，放入八角、桂皮、良姜、香葉、幹辣椒備用~

第二步：悼水把羊骨頭冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮2分鐘，充分煮出裡面的血水和雜質，然後打去鍋中的浮沫，把羊骨頭倒出來 用清水沖洗幹淨備用~

阿飛唠叨：羊骨頭一定要提前焯水煮出血漬，否則炖出來的湯會有腥膻味

第三步：煸炒鍋内燒油 充分滑鍋以後 倒出熱油 加入涼油，放入姜片和蔥段 炒出香味，倒入準備好的香料和羊骨頭開中火煸炒3分鐘，炒出香料的香味和羊骨頭中的水分，聞到肉香味以後，淋入半勺高度白酒再翻炒一會，酒精揮發完以後倒入适量的開水沒過羊骨頭，一定要開水一定不要加涼水，容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白~

阿飛唠叨：加入白酒，利用酒精遇熱揮發的特性二次去除腥膻味

第四步：出鍋煮至湯水再次沸騰 把鍋中的浮沫打幹淨，然後蓋上鍋蓋 開中火焖煮50分鐘，50分鐘以後 把鍋中的香料撈出來，因為炖的是清湯稍微加一點食鹽和胡椒粉 調一下底味即可，以免調料過多 影響湯的鮮度，最後撒上蔥花美味即成~

——羊骨湯食用之結語——

人，對于食物的追求，正如我們找尋生活的樂趣一樣永不停歇，孔子在《禮記》裡講“飲食男女，人之大欲存焉。”一日三餐是我們的生存之源頭，養生食補是我們的能量之發轫，二者缺一不可，為了追求更極緻的口感體驗，更營養升級的美味組合，這道原汁原味的羊骨湯除了可以用來上桌直接喝或當火鍋清湯湯底，涮火鍋吃，更可以當主食或菜品的高湯添加，燴面、刀削面、雞蛋面、打鹵面、麻辣小面.....各種面食湯底的打卡；米線、麻辣燙、土豆粉.....各種速食快餐的種草，甚至日常炒菜、焖菜、炖菜..........菜品的零星點綴，都可以有羊骨湯的身影，無需過多的佐料加入，羊骨湯的濃郁鹹香會讓其他菜品口感更鮮美，營養也會雙倍升級，羊骨湯的更多花式吃法，阿飛等你來解鎖哦~

阿飛推薦：秋季進補時節，喝羊骨湯正當時，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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