時值春季，飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味，應選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品，如枸杞、大棗、豆豉、蔥、芫荽、花生等。這其中，“芫荽”（yán sui）一詞，對大家來說或許有些陌生，其實這個藥在日常生活中非常常見，它的另外一個名字叫“香菜”。

芫荽為傘形科植物，全國各地均有栽培。此物由漢代張骞出使西域時引入，故又名“胡荽”，因其氣味馨香，還有“香荽”“香菜”等名字。其嫩莖葉可食，全草可入藥。中醫認為，芫荽味辛、性溫，歸肺、脾經，有發汗透疹、消食下氣之功，适用于感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滞、消化不良等。

芫荽是一種營養十分豐富的蔬菜，每100克中含有蛋白質20克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿蔔素3.77毫克，維生素C41毫克。它的胡蘿蔔素含量是西紅柿、黃瓜、菜豆的10倍以上，鈣、鐵含量也高于諸多其他蔬菜，其中，胡蘿蔔素和鐵的含量更是綠葉蔬菜中的佼佼者。

此外，它還含有硫胺素、核黃素、尼克酸及揮發油、右旋甘露糖醇、黃酮苷等。目前，人們對芫荽廣泛食用和利用的部分是芫荽莖葉和芫荽籽。研究表明，芫荽葉片中含有揮發油、黃酮類化合物、酚酸和多酚類物質，而芫荽籽中也含有許多活性成分，包括脂肪酸、甾醇類、母育酚和揮發油成分等。

【食用功效】

1.健脾開胃：香菜香氣獨特，食用後可促進腸胃蠕動，提高消化功能，令食欲增加，對胃口不好、食欲不振的人非常好。

2.清熱透疹：香菜根中的揮發性物質能刺激汗腺分泌活躍，促使人體快速排汗，具有清熱透疹的功效。

3.驅寒發汗：香菜屬于辛香菜，能促進血液循環，解表發汗，脾胃虛寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、緩解胃腹冷痛，對風寒感冒、畏寒、鼻塞無汗等症有治療作用。

4.緩解鼻塞：香菜中的揮發性油有通鼻之效，因感冒或受涼鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥來緩解症狀。

5.去腥提味：香菜之所以獲得香菜的美名，是因為它含有多種揮發油和揮發性香味成分，而這些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鮮香味，還可以解膩刺激食欲。

6.排毒護腎：經常食用香菜可以清除血液中有害物質，抑制體内和腎髒中鉛積累，幫助身體排出鉛。同時，香菜有利尿的作用，可以預防膀胱炎症，保護腎髒健康。

【适用人群】

患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其适合。

【禁忌人群】

患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滞者不宜食用。

【選購技巧】

1.香菜的大小：香菜太大的話，莖部較多，吃起來稍硬。而且香菜味會少一些。挑選時建議挑選偏小的香菜。

2.香菜的顔色：一般為深綠色和淺綠色，深綠色的會更有口感一些。

3.香菜的外表：外表要挑選葉子平整，沒有蔫的。葉子總體很整潔，沒有黑葉子、黃葉子的。

4.香菜的小分叉：一般香菜會有很多枝杈，挑選時挑選五六個左右的都可以。

5.香菜的根部：香菜是生長在土地裡的，所以根部很重要。挑選時可以看看根部是否很飽滿，沒有蟲眼等。

　　作者：姚毅炯（上海中醫藥大學附屬龍華醫院藥學部主管藥師）

責任編輯：唐聞佳

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