嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用茄子制作的一道“川味版的燒茄子”做法，成菜香辣辣微酸，特特别開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試茄子的這種做法。

茄子是我們餐桌上常見的食材，其本身的營養要和其它的綠色蔬菜要高上一些，所以更受人喜愛，并且茄子本身的味道清淡且獨特，其次還有口感軟糯，也會更加适合老人和小孩食用。

入秋後可以說是茄子應季的收尾時候，因為等天氣真正變冷之後，茄子皮就會變厚，這個時候的茄子口感和味道就不好吃了。所以大家可以抓住這道菜的尾巴趕緊做來吃吧。好了不多說了，下面來介紹一下我的這道重口味的“川味燒茄子”的具體做法。

【制作主料】：茄子3-4根、青紅辣椒各3-4個

【制作料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、澱粉小半勺、水小半碗

【其它調料】：豆瓣醬1勺、泡辣椒2個、泡生姜1個、大蒜4-5瓣

【步驟一】：把茄子改刀切成滾刀塊放入盆中，放一勺鹽，添水浸泡10分鐘，這樣可以讓茄子提前入味、防止茄子變黑，，同時防止炸茄子的時候吸油。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青紅尖椒切成圈，裝盤備用。

【步驟三】：取一個小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、澱粉小半勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：把茄子撈出來把水稍微擠一下，放入盆中，放入2勺澱粉抓拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉。

【步驟五】：鍋中放入寬油燒熱至6成熱，把茄子放入鍋中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黃撈出來把油控幹。

【步驟六】：鍋中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣醬炒出香味，同時倒入青紅椒圈炒斷生。

【步驟七】：青紅椒炒斷生後把茄子放入鍋中，同時倒入調料汁，大火快速翻炒均勻。

【步驟八】：茄子和調料翻炒均勻，充分地裹上調料汁出鍋裝盤成菜。

這樣一道美味酸甜香辣的的“川味燒茄子”就做好了，這種做法和普通的燒茄子比較起來，做法稍微複雜一些，但是味道卻多了香辣的味道，讓這道菜變得特别的入味好吃，開胃下飯，你是否喜歡茄子的這種做法呢？喜歡的話趕緊制作起來吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）茄子切好後要用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以讓茄子提前入味、防止茄子變黑，同時防止炸茄子的時候吸油。

（2）讓茄子裹上一層澱粉，這樣茄子的口感更滑嫩，同時防止茄子炸的時候吸油。

（3）炸茄子的油溫要高，高油溫可以讓茄子裹上的澱粉定型，形成保護膜，這樣可以減少油脂的吸入。

（4）最好把調料一起放入碗中兌成調料汁，這樣可以防止手忙腳亂，同時防止丢三落四，忘記了少放了調料。

今天這道“川味燒茄子”就和大家分享到這兒，大家可以評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！“川味燒茄子”我們明天再見！

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