謠言：
小米粥的那一層“米油”營養價值高，滋補效果好，“可代參湯”，還可以保護胃黏膜。
真相：
目前，沒有直接證據表明“米油”中的成分能對胃黏膜起到保護作用。
小米熬煮之後，大分子澱粉會發生水解反應，産生小分子的糊精、少量脂肪以及未經精磨小米富含的維生素B1、維生素B2和鉀等營養成分，它們浮在粥的表面，稍微冷卻後便成了一層薄薄的“米油”。
類似的水解過程也發生在人體的消化過程中，大分子澱粉無法被人體直接吸收利用，需要在酶的作用下分解成小分子多糖，再進一步分解成單糖供人體吸收利用。
衆所周知，小米膳食纖維含量豐富，屬于粗糧，而過多的膳食纖維攝入可能增加腸胃負擔，出現胃腸脹氣的症狀。
小米在煮成小米粥後則變得易于消化，即使患有慢性胃炎的人也可食用。但是，易于消化并不代表“米油”營養豐富，至于“滋補能力極強”“可代參湯”更是誇大其詞了。
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