大家好，今天給大家帶來的是一道美味的炒肉片。我沒事的時候，最喜歡的就是給家裡人炒上一小盤的小炒肉，既好吃又營養。在炒肉片的時候，一定要記住一個點，那就是不可以往肉片中加入澱粉這一道食材。

很多人在制作炒肉片的時候，都說往裡面加入适量澱粉，能讓肉片變得更加嫩滑，其實這樣的做法是錯誤的，根本起不到任何的增嫩作用，反而會讓肉片變得特别難吃。

所以今天我就把我家炒肉片時的方法免費教給大家，在炒肉片的時候，不管你是炒豬肉還是炒牛肉，隻需牢記三個要點，就能讓你做出來的肉片香嫩還好吃，這可是一位40年大廚親自教給我的方法哦，實用、簡單、好操作。

【小炒肉】

【制作食材】豬肉，食鹽，植物油，蛋清，食用油，洋蔥，青椒，老抽，蚝油，雞精

【方法及步驟】

1、首先買回家以後的新鮮豬肉，要用清水把豬肉清洗幹淨後，再把豬肉切成薄片狀，豬肉的厚度控制在一毫米左右即可，盡量切的薄一些，這樣在對其進行煸炒的時候，豬肉會更容易入味。

豬肉切好以後，要先對其進行腌制處理，在對豬肉進行腌制的時候，食鹽是必不可少的，但是往豬肉中加入的食鹽一定不要太多，一般小半勺就可以了，如果食鹽加入太多的話，會把豬肉中的水分腌制出很多，那樣豬肉吃起來就會太鹹。

2、除了要加入食鹽以外，還需要往裡面加入适量的料酒，對豬肉起到去腥的作用。用食鹽和料酒對豬肉腌制5分鐘以後，我們還需往裡面加入适量的植物油，用植物油和豬肉攪拌均勻，能對豬肉起到一層保護膜，防止豬肉内部水分揮發。

最後我們要準備一個蛋清，将其加入到肉片當中，将其和肉片抓拌均勻，蛋清可以對肉片起到很好的增嫩作用，讓做出來的肉片肉香味更濃，在這一步我們可以用蛋清代替澱粉來進行使用，千萬不要往裡面加入澱粉。

3、肉片腌制15分鐘以後，一定要記得先對其進行過油處理，起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，油溫7成熱以後，把腌制好的肉片加入到熱油當中，對其進行滑炒，将其炒至乳白色以後，把肉片盛出鍋中備用。

最後往鍋中留下少許底油，準備适量青椒絲以及适量洋蔥絲，小火翻炒一分鐘以後，把肉片再次回鍋，将其和青椒、洋蔥翻炒均勻，往鍋中再加入少許食鹽，以及一勺蚝油、兩勺老抽，适量雞精把肉片炒入味，即可出鍋進行食用。

【小貼士】

1、第1點，在對豬肉進行腌制時，往豬肉中所加入的食鹽，一定不要加入太多。

2、第2點，在對豬肉進行腌制的時候，要采用蛋清來代替澱粉去對豬肉進行腌制，這樣腌制的效果會更佳，還不會影響到豬肉的味道。

3、第3點，肉片腌制好以後，要先用熱油對其進行滑炒一遍，再入鍋去進行煸炒。