雞胗就是雞的胃，是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雞胗内壁（黃色的一層膜）洗淨，曬幹，是一種中藥，名為雞内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。

辣炒雞胗，又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。

一、

辣炒雞胗

辣炒雞胗| by 尋找桃花島

原料：

雞胗80克、尖椒1根、胡蘿蔔20克、洋蔥20克、植物油2勺、鹽1勺、料酒少許、郫縣豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、生抽少許、生粉少許

1. 雞胗洗淨，切去兩頭的筋。

2. 縱向切連刀片，底部不要切斷。

3. 再橫向切透不切斷，拿起是如圖的狀态。

4. 全部都處理好。

5. 用鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻腌制片刻。

6. 尖椒切條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。

7. 腌好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝淨水份備用。辨别八成熟的狀态，看花刀的縫裡都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了。

8. 熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿蔔稍炒幾下。

9. 下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻。

10. 倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可。

小竅門：

1、給雞胗焯水，能去除雜質，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。

2、不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃。

二、五香鹵雞胗

相比爆炒雞胗，五香鹵雞胗更入味更好吃，可是想當然的下酒菜，沒事捏一塊要比其他零食好吃過瘾。

鹵雞胗要放一些香料，比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等，我家常備一些香料，炖牛肉、鹵肉放上增香還不膩。鹵雞胗時放一小把紅曲米，鹵好的雞胗顔色就非常紅潤漂亮，特别有食欲！

五香鹵雞胗| by 清水魚翅

原料：

雞胗800g、蔥1段、姜1塊、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面醬3勺、料酒20毫升、紅曲米5g、食用鹽适量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1個、草果1個、良姜1塊、花椒數粒、八角1個、陳皮1塊、香葉3片

1. 将雞胗泡水，清理雞胗上的粘液。

2. 然後洗淨。

3. 鍋做熱水将雞胗焯水。

4. 焯好水後清洗幹淨。

5. 料盒内放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1個、草果1個 良姜1塊 花椒數粒 八角1個 陳皮1塊 香葉3片 ，紅曲米也放入料盒内。

6. 将雞胗放進高壓鍋内，放入蔥姜蒜、香葉。

7. 然後舀入3勺甜面醬。

8. 倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。

9. 添加溫水與雞胗齊平，加适量鹽，然後蓋上鍋蓋，上汽後10分鐘關火，等到高壓鍋涼透就可以了。

責任編輯 趙瑞香