自從“病從口入”的觀念開始慢慢深入人心，很多人就開啟了“素食”模式。當然，這并不是一種突然興起的飲食模式，對于素食，也是古已有之。

不論是出于宗教因素、健康因素或是環保考慮等原因，目前，素食早已成為一種飲食習慣，也是一種飲食文化。

來自Loma Linda University的對素食主義者長達七年的研究顯示：素食主義者比肉食者大約多活15年的時間。

這些研究得到中國健康工程(一項關于大量人口的飲食和健康研究)的進一步證實，他們發現，中國人食用高脂肪和肉制品非常少，患癌症及心髒病和其他疾病的風險較小。

另外來自于英國的研究也給出了更進一步的證明，對6000個案例進行了12的追蹤調查，其中有5000個肉食者。研究發現，在這段時間裡40 %的素食者不太可能死于癌症，有20%很少死于其它疾病。

食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低患肝癌、結腸癌、胰髒癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌症的危險，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少一半！

吃素雖然有很多好處，但也要注意過猶不及，任何事物都有好壞兩面，在我們的飲食生活中，對人體有益的各種元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對于身體來說，都意味着潛在的危險!

素食有優點亦有風險，長時間的純素食，就很容易造成微量營養素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等，除此之外還會造成以下傷害。

長期吃素有增加患膽結石的風險，尤其是老年人。

研究證明，老年人膽結石患者有近半數由單純素食引起！雖然素食有諸多的好處，但完全素食可導緻缺鐵性貧血和缺鈣。

長期以素食為主，含纖維素類食物影響膽汁的分泌與濃縮，使膽汁長期在膽囊内淤積形成結石。同時，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導緻膽固醇沉積，也容易形成結石。

得了膽結石，大部分人會有一些不舒服的症狀，但由于症狀不明顯或不太嚴重，很多人可能沒有引起重視，從而忽略結石的存在。

1、有的膽結石患者可能表現為餐後上腹部或胃部不适，很容易以為是胃部疾病，但其實是膽結石的早期症狀。

2、膽結石另一個典型症狀是膽絞痛，主要表現為右上腹劇烈的絞痛，是由于膽囊結石急性發作引起的，結石卡在膽囊管中，導緻膽囊産生痙攣，從而引發劇烈疼痛。

此外，還需注意的是，如果懷疑膽結石，一定要及早去進行診斷和治療，以免結石越長越大，膽囊受損越來越嚴重。

那麼素食還能吃嗎？當然可以了，上面是說長期吃素一點葷腥都不沾的情況下，可能會有膽結石的風險，而不是說隻要吃素就有風險，這個還是要區分清楚！想要素食養生，也要用正确的方式。

1、主食

主食粗細搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質，B族維生素也十分豐富，代替部分細糧有益于滿足全素食者的營養需求，但粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦質元素的吸收。

因此，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以采用發酵的方法制作，如雜糧饅頭等。

2、注意補充B12

發酵食物富含維生素B12，可以适當選擇發酵制品。但要注意的是，一般發酵類豆制品鹽含量較高，高血壓患者最好不吃或者少吃。也可選擇吃維生素B12片補充。

保證每天都有豆制品。大豆制品富含優質蛋白質，是素食者最好的蛋白質來源，也是鈣的良好來源，可選擇豆漿、豆幹、水豆腐等豆制品。

3、蔬菜的選擇

選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C（有助于鐵的吸收）、胡蘿蔔素、鉀的重要來源。尤其綠葉蔬菜還是鈣、鎂的重要來源，對骨骼健康有好處。

但是一些澀味較重的綠葉菜，例如菠菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前最好先焯水。常補充菌藻類食物。菌藻類是礦物質的良好來源，包括鐵、鋅、鈣等。

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