奶油用什麼打發?可以使用打蛋器打發奶油 将未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏櫃内24至48小時以上,待完全解凍後取出奶油打發前的溫度不應高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量 ，下面我們就來說一說關于奶油用什麼打發?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
奶油用什麼打發
可以使用打蛋器打發奶油。
将未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏櫃内24至48小時以上,待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸内此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(将産品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
置于攪拌缸内未打發奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸内容積的25%,否則會影響産品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放:裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏櫃内。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。
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