前言：上海，簡稱“滬”或“申”是我國經濟、金融、貿易、航運、科技創新中心，同時也是作為長三角經濟中心的核心城市，其曆史最早可追溯到春秋戰國時期，約在約6000年前，現在的上海西部即已成陸，那麼作為一座曆史悠久的著名城市也有着屬于它自己标志性的美食，今天就來簡單探索一下傳統的“滬”上美食有哪些？

一：生煎、簡單來說就是用半發酵的面包餡，排放平底鍋内，用油煎，噴水若幹次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。

二：陽春面、又稱光面，民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隐語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。

三：蟹殼黃、餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎竈（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。

四：上海梨膏糖、主要利用純白砂糖、杏仁、川貝、半夏、茯苓等十多種藥材磨成粉，經過嚴格的配比熬制而成的上海特色傳統名店，是集不膩不粘、芳香可口、甜松而酥等口感于一體，并具有顯著的療效而在國内外享有盛名的上海著名傳統糕點。

五：八寶鴨、主要是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

六：蔥油拌面、以面條、食用油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常美食。通常是将煮熟的面條放上蔥油一起拌着吃。

七：排骨年糕、是将面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中攪熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，将松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味。

八：桂花糕、據說梅花糕起源于清朝，到清朝時發展為最具江南特色的小吃。乾隆皇帝下江南之時，見其形似梅花，色澤誘人，入口甜而不膩，勝過宮内的一衆糕點，便賜名為梅花糕。随着時代的變遷，現在的梅花糕在傳統的基礎上做了改良，口味也變得越來越多樣化，如果遇到了可以嘗一下。

九：上海熏魚、食品的煙熏處理技術最早出于防腐的目的，常用于魚類、肉制品的加工中，有着悠久的曆史。随着冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙熏技術的主要目的，它使産品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。

十：上海紅燒肉、是由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

以上便是我介紹的十種上海美食，它們每一道都别具一番風味，有些菜甚至能夠勾起許許多多老上海人心中的童年回憶，聽了我的介紹，不知道在座的你們是否也對它們感興趣，在此筆者也十分推薦朋友們到上海遊玩，去品嘗這些美食。

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