大家好，我是昕寶。今天繼續聊聊關于面粉的那些事兒。終于知道，高筋、中筋、低筋三種面粉的區别和用途，難怪發面困難。

前段時間因為疫情原因，大家在家閑來無事，制作面食就成為大家消遣的一個手段。一時間各種面食的教程刷屏。超市的面粉架子也開始缺貨。外國人看到我們發的視頻都不禁感慨“中國人真會玩”。

但是雖然大家玩得開心，成品卻不禁令人唏噓，朋友圈黑暗料理頻出，有的真是令人笑到肚子痛。因為職業原因，很多朋友問我為什麼他的蛋糕成烤餅，為什麼他的面包做成了饅頭。當然，原因有很多，但是昕寶發現其中的一個很重要的原因，就是大家都是随便拿一個面粉就用，這當然是不對的，今天我就來詳細的說說面粉的分類及用途。

由于自制西點的潮流逐漸興起，很多人也知道了高筋面粉和低筋面粉，那麼面粉到底是怎麼分類的呢？高筋、中筋、低筋面粉都有什麼區别呢？接下來我們就詳細說說。

面粉按照蛋白質的含量多少，大緻可分為三種，高筋面粉的蛋白質含量在11.5到13.5之間，中筋面粉的蛋白質含量在8.5到11.5之間，而低筋面粉的蛋白質含量是在6.5到8.5之間。蛋白質含量越高，面粉的活性越強，筋度越高，适合做有彈性的面食。相反蛋白質含量越低，面粉筋度越低，适合做松軟的點心。

高筋面粉由于蛋白質含量較高，顔色相對較深，用手去抓的話比較松散，不容易成團。高筋面粉非常适合制作彈性較好，有嚼勁的面食，如面包，面條，油條等。

在超市中你經常會看到高精粉，富強粉，小麥粉，雪花粉，餃子粉等，這些其實在我們今天的分類中都是屬于同一類别，就是中筋面粉，之所以這些面粉是我們最常見的，也是因為這種中筋面粉是我們制作中式面食最常使用的一種。中筋面粉的名稱多種多樣，那麼這些花名都有什麼特殊含義呢？

富強粉，一級粉

這類面粉精度比較高，雜質較少，吃起來口感雖好，但是營養價值卻少了很多。這裡大家注意，高精粉并不是高筋面粉，它隻是精度比較高的面粉，它隻是富強粉的另一種說法。

餃子粉

這種面粉是中筋粉中筋度比較高的面粉，因為很适合包餃子而得名。用餃子粉制作的餃子皮韌性很好，不容易破。

全麥粉

這種面粉精度比較低，混雜一下小麥的麸皮，營養成分很高，面的顔色相對較深，制作面食時可以混合一些富強粉使用，制作的面食口感更好。

自發粉

顧名思義，這種面粉不需要添加酵母，自己就可以發酵，很适合快速的制作包子，饅頭，适應人們變快的生活節奏。但是這種面粉中必然會含有添加劑，如果不放心的話建議購買普通面粉，自己添加酵母發酵。

低筋面粉由于蛋白質含量較低，面粉的活性較低，筋度也很低。用手捏起來容易成團，非常适合制作蛋糕，曲奇等西點。如果你制作蛋糕時家中沒有低筋面粉，可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的澱粉來制作低筋面粉。

今天我們詳細解說了面粉的分類與用途，2分鐘玩轉各種面粉，别再說你做不好面食。關于面粉的分類今天就分享到這裡，不知道怎麼選購面粉的可以到昕寶主頁，查看上一篇文章。如果您喜歡昕寶的分享，請幫忙轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一次點贊，都是昕寶繼續努力的動力！動力！

​我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹饪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。