炖牛肉，久炖不爛，還不入味？多加4個它，半小時軟爛，不腥不油膩

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖牛肉，隻知道焯水是“外行”！加一種水果，30分鐘軟爛，不老不柴，還入味。！』

牛肉是常見的一種肉類，由于價格比較貴，平時吃得很少，然而在豬肉漲價後就發現，價格差不多，吃牛肉更加劃算。

和豬肉相比，牛肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更低，含有多種人體必需的氨基酸，肌氨酸含量高于其它食材，經常吃可以增長肌肉，增強力量，怪不得運動員們和健身人士幾乎餐餐都要吃牛肉了。

前段時間，牛肉和豬肉一個價，我家就不買豬肉，隻吃牛肉，或炒或炖都非常好吃。

炖牛肉是很多人都愛吃的美食，大家也都在家炖過牛肉，出現的問題很多，口感又老又柴，就算炖2個小時都不軟爛，大家都遇到過這種情況吧。

大伯是飯店大廚，從他那兒學了一招，隻要半小時牛肉就變軟爛了，還非常入味，真的是太方便了。今天我把這個做法分享給大家，常吃牛肉的朋友記得收藏哦。炖牛肉，隻知道焯水是“外行”！加一種水果，30分鐘軟爛，不老不柴，還入味。

【西紅柿炖牛腩】

準備牛肉、西紅柿、大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、生抽、料酒、食鹽、冰糖、食用油、新鮮山楂。

做法：⑴購買新鮮牛肉，不要用凍牛肉，切成小塊後用清水浸泡2個小時，泡出肉裡的血水。

⑵炒鍋裡倒入适量水，牛肉塊冷水下鍋，加入蔥段、生姜、料酒，大火煮開後焯水5分鐘，用勺子撇掉煮出的浮沫，這一步千萬不能少，5分鐘後撈出牛肉，用溫水沖洗幹淨，這樣牛肉就沒有腥味了，切成小塊。

牛肉剛出鍋時溫度很高，切記不要用冷水沖洗，不然“熱脹冷縮”，肉質就收縮變緊了，怎麼炖都炖不爛。

⑶蔥切段，姜切片，大蒜剝皮，幹辣椒、花椒、八角用清水沖洗一下，新鮮山楂也沖洗幹淨。

⑷西紅柿用刀劃個十字口，用開水燙2分鐘，剝掉西紅柿皮，切成大塊，如果不介意可以直接切。

⑸炒鍋裡倒入适量油，加蔥姜蒜、幹辣椒、八角、桂皮，小火煸炒出香味，把所有的調料都撈出來，放入碗中。

⑹倒入西紅柿塊，炒出紅汁後倒入焯水的牛肉塊，快速翻炒幾分鐘，吸收湯汁後加入2個新鮮山楂，沒有的話用山楂卷或山楂片都可以。山楂中含有酸性物質和脂肪酶，山楂酸可以提高蛋白酶的活性。

牛肉含有蛋白質和脂肪，加入山楂後能快速分解蛋白質，軟化纖維組織，就能快速炖爛了。

⑺炒2分鐘後，加入食鹽、生抽、冰糖調味，翻炒均勻後倒入足夠的熱水，必須一次加夠，中途不能加水，并且不能加冷水，這樣肉炖好後才沒有腥味，也不會油膩。

⑻把牛肉和湯汁都倒進高壓鍋裡，大火燒至冒氣，轉中火炖30分鐘，牛肉就炖爛乎了，關火拿掉放氣閥，放完氣後倒入大碗或砂鍋中，好吃的西紅柿炖牛腩就做好了，既軟爛又入味，就算是孩子和老人也咬得動，非常好吃。

炖牛肉是很普通的一道家常菜，可是不少人都炖不好，不是不夠軟爛就是不入味。

做菜時，技巧非常重要，牛肉之所以難以炖爛，就是因為蛋白質含量比其它肉高，纖維組織也比較粗，如果處理不當，就算炖幾個小時都炖不爛。大廚的技巧是，炖牛肉時加入适量的山楂果，1斤牛肉隻需4個就行了。山楂卷等山楂制品是濃縮過的，隻要5克即可。

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