每當你泡茶時，你是否意識到這個問題：泡茶時注水的方式對茶的品質影響也非常大。其實，注水的方式有3種，不同的茶應該選擇不同的注水方式。

昨天去找朋友喝茶，他研究茶有十多年了，對茶有着獨特的理解。我呢，最喜歡跑去跟他品茶論道，尤其是搞到好茶，一定會去找他品鑒。昨天帶着好茶去找他，竟然被嘲弄一番，原因是在泡茶的時候竟然沒搞懂注水的方式，我拿着這樣的好茶豈不是暴殄天物。

原來泡茶的注水方式有3種，下面具體講一下這3種注水方式。

1. 單邊定點注水

單邊定點注水就是注水的點固定在一個地方，茶僅有一邊能夠接觸到水，這種方式的特點是茶與水的融合度比較低。需要提醒的是，如果注水點在蓋碗壁上，那将注水點放在蓋碗和茶底之間，會融合得更好些。這種注水方式适合需要出湯很快的茶，或者碎茶。

2. 環圈注水

注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這種方式需要一定的技巧，比如，在注水時要注意根據注水速度調整旋轉的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。

這樣的注水方式，可令茶的邊緣部分在第一時間接觸到水，而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲後才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那麼高。這樣的注水方式适合嫩度比較高的綠茶。

3. 正中定點注水

這是一種比較極端的方式，通常和較細的水線、長時間的緩慢注水方式搭配使用。這樣注水，茶底隻有中間的一小部分能夠和水線直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，讓茶和水在注水的第一時間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。這樣的注水方式适合香氣比較高的茶。

除了以上三種常見的注水方式，在注水時有個變量對茶的影響也非常大，這4個變量是：快慢、急緩、高低、粗細。

快慢：

主要影響到浸泡過程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關以外，也影響到湯感和香氣的協調性。

急緩：

主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協調關系，急的水流令茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會相應下降。

而緩慢的水流則令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。

高低：

水線的高低主要關系到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調。

粗細：

水線的粗細主要關系到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關外，也跟注水的時間和速度相關，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調手段.

看了上面的介紹，是不是覺得挺複雜的，其實很簡單，你就記住“三式四變”。泡茶的時候，根據茶的特性，想想用什麼方式注水，那麼，在注水的時候，速度要快還是慢，快對應下去肯定是：急、低、粗；同樣，慢對應的肯定是：緩、高、細。

這些可能越講越複雜，再講理論的東西我也不好意思了，因為這些理論的确實太墨迹了，其實隻要去動手操作一遍就什麼都清楚了。好了，趕快動手去泡一壺好茶吧。

--------------------------------

希望對你有幫助

茶人修齊

p.s.這篇文章太繁瑣了，是的，要看完确實挺辛苦，有什麼問題直接與我交流吧。我的xiuqi999（長按即可複制）