萬裡長城，慕田獨秀。風翻白浪花千片，雁點青天字一行，這說的都是北京懷柔區的美景。平時大家休閑放松，選擇去懷柔的習慣已經有大概20多年了，這幾年懷柔大力建設青山綠水，風景更好，空氣更加清新，欣賞完美景，懷柔當地的美食也是值得一嘗。說到懷柔特色，頭一号想到的肯定是虹鳟魚，可有家餐廳卻靠着驢肉宴，成為了懷柔區第一家登上網評必吃榜的餐廳，每天特意驅車來這兒吃驢肉的人絡繹不絕，這就是群生大院。

驢肉串、驢蹄筋、驢腱子、驢雜湯……

在群生大院能吃到近30種驢肉美食

天上龍肉，地下驢肉

群生大院

店鋪地址：北京市懷柔區西山村22号

人均消費：130元/人

說到驢肉，知名度最高的當屬河北保定和河間的驢肉，但咱北京本地其實也有吃驢肉的傳統，群生大院就以遵循老北京醬驢肉的做法而聞名京城。這家有着30多年曆史的驢肉老店的起源地在東壩。東壩以前叫做金獅鎮，屬京東重鎮，曾經張北的糧食都要經過這裡運送到漕運碼頭，因此東壩便自然而然集結了許多運送糧食的騾馬，形成了固定的騾馬交易市場，所以在200多年以前，東壩地區便有了吃驢肉的傳統。

老北京醬驢肉

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸的含量，而驢肉中影響鮮味的氨基酸含量比一般牲畜都要高，因此味道更鮮美。而且驢肉比牛肉細嫩，比豬肉清爽，還沒有羊肉的膻味，高蛋白，低脂肪，所以民間一直有“天上龍肉，地下驢肉”的說法。早年間，驢是重要畜力，很少舍得做食材，所以驢肉珍貴。而現在，有了大規模的驢子養殖基地，所以能一解人們的驢肉之饞。

群生大院選擇的驢肉，是為了生産東阿阿膠而專門飼養的兩年半的小黑驢。這種小黑驢吃得好，生活環境好，皮厚肉多，驢皮做阿膠，驢肉也最适合食用。而且驢肉不同部位适合的烹饪方法也不同，肋肉肥瘦相間，可以烤了吃；蹄筋軟糯，适合紅燒；而做醬肉最好的，是驢腩肉的部位。這個部位脂肪少瘦肉多，有肉有筋，口感最好。最重要的是，群生做醬驢肉，每天早上十點左右、下午五點左右各出一鍋，所以無論是午餐還是晚餐時段，您來到群生吃到的都是當餐新醬出來的驢肉！

做醬肉，既要讓肉争分奪秒地保留鮮味，也不能少了歲月沉澱出的老味，老湯是醬驢肉的點睛之筆。群生大院的老湯，是由東壩傳統醬驢肉老方改良而來的，有十五六種料。湯中有充足的油脂和膠原蛋白，再加上四個半小時的炖煮時間，才能讓醬出來的驢肉更香更入味。

好肉還得配好醬，群生做醬驢肉選擇的是北京老字号六必居的幹黃醬和醬油，醬香濃郁，香味醇厚，這也是他家引以為豪的“北京醬”招牌。

調料，調和五味，至味為上。提供全品類食材的首農大廚房盡心為北京調味者甄選調味料，并提供一站式送達，讓味道掌門人盡情發揮味之真谛。

—— 趙茜——

驢肉美食頂流驢火在她手中都大變樣！

群生大院的味道掌門趙茜，從小就夢想走進廚房。十三歲時，趙茜讀了一本講述上海錦江飯店創始人董竹君的書籍，這位餐飲界女大亨的奮鬥經曆，讓趙茜十分佩服。于是，開餐廳就成了趙茜從年少至今的夢想。2000年，趙茜接過了父親的驢肉小館，成為了群生的第二代掌門，一幹就是二十多年。

趙茜

因為熱愛，所以投入，趙茜是個愛琢磨、愛創新的掌門人，就連火遍大江南北的驢肉火燒，在趙茜手中都變成了另一個模樣。她借鑒老北京肉燒餅的做法，将醬驢肉剁碎拌上老湯，加入香菜或菌菇，再用驢油煎制。這樣做出來的驢火，吃起來比傳統肉夾在外面的驢火更油潤，更入味。

今年五月的一場疫情，讓餐飲人措手不及。群生大院緊鄰懷柔紅螺寺的地理位置，曾經是優勢，在疫情期間卻成了難題。但趙茜卻是個樂觀的掌門人，她不僅積極組織員工推着餐車到景區賣燒餅，還趁疫情時間的空檔，将餐廳大院裡未開發的區域都進行了重新設計，打造出了很多網紅空間。其中，餐廳中的大草坪和後院栗子林中的秋千，是來這裡吃飯的客人必打卡的地方。

除了把控味道，趙茜最喜歡幹的事，就是和顧客打交道。如果您來到群生見到趙茜，也許她會自豪地給您介紹自家的驢肉，也許她會帶您轉轉整個大院，您一定會被她身上的陽光和積極所感染。這就是趙茜，一位愛笑的、不認輸、不懈怠的驢肉館味道掌門。

（來源：味道掌門）

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