雞血冒充鴨血-tft每日頭條

雞血冒充鴨血（火鍋店鴨血裡檢出雞成分）1

最近有一則新聞，某電視台記者去卧底小龍坎一門店，然後拿他們的鮮鴨血去檢測，檢測結果是沒檢出鴨血，但檢出了雞源性成分（這隻是媒體說法，非官方結論）。于是，大家驚呼，外面的鮮鴨血也沒法吃了。

雞血冒充鴨血（火鍋店鴨血裡檢出雞成分）2

雞血冒充鴨血，當然也是欺詐行為。不過，如果隻從營養角度來說，這兩種血的營養成分其實很接近，它們占大頭的都是水份，雞血大概16%、鴨血大概14%的蛋白質（不同出處可能數據會有差異），作為蛋白質來源算優質的了，然後是氨基酸和其它微量元素，鐵的含量也比較高，和牛血、豬血相比，這幾類動物血的營養物質含量各有高低。

當然，吃貨肯定會說，我吃火鍋不是奔着營養成分去的，是吃個口感，有人說，這幾種動物血的口感不同，鴨血最嫩最好吃。我本人沒吃過也不吃這類東西，沒有看法。

如果是要講賣相、口感的話，其實現代食品工藝能做得更好，比如正規工廠生産的預包裝血豆腐，都會對雞血、鴨血進行脫氣脫味處理（不會像鮮的那麼腥），加檸檬酸鈉、氫化鈣等食品添加劑來調節口感、保持品質。比如下圖某包裝的鴨血，能夠看見其配圖表中的食品添加劑。

雞血冒充鴨血（火鍋店鴨血裡檢出雞成分）3

相對來說，“原生态”的腥味重，也沒法保存太久，口感上未必比現代食品工藝處理過的更“滑嫩”。當然，有人會認為“鮮鴨血”可能還是更鮮美。但如果火鍋用的是預包裝的血豆腐，很可能是處理過的，隻是你沒注意而已。

雞血冒充鴨血（火鍋店鴨血裡檢出雞成分）4

雞血冒充鴨血（火鍋店鴨血裡檢出雞成分）5

這個調查節目中批評這個“雞血”的主要理由是：“雞血是一種性質燥熱的食材，對于體熱的人，吃了雞血後會導緻一些疾病高發且更加嚴重”——這個理由我給零分，為什麼雞血就是熱的鴨血就是涼的？僅僅是因為鴨子會遊泳嗎？

按照同樣的道理，我也可以說，“鴨血是一種寒涼的食材，對于性涼的人，吃了鴨血後會會導緻一些疾病高發且更加嚴重”。是不是以後大家吃火鍋前，得先去老中醫那裡做個體檢？

雞血冒充鴨血，可能确實會口感問題，但這個口感普通人能吃出來嗎？有條件的話可以搞個盲測，我猜大部分人未必吃得出來。當然，有人說鴨血更貴，你搞冒充，這确實有點傷感情。

（圖片來自相關節目視頻截圖）

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