西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，經常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹僅用牛肉、雞蛋、澱粉，便可做成香淳潤滑、鮮美可口、開胃潤喉的羹湯，并且物美價廉，經濟實惠，做法簡單，因此西湖牛肉羹深受普通老百姓喜愛的。西湖牛肉羹因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以“西湖”為名。今天我們就具體了解一下色香味俱全的西湖牛肉羹的做法：
【準備食料】
牛裡脊肉100克，蛋清1個，紅薯澱粉2茶匙，鹽5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黃酒5毫升。
【制作過程】
1、将牛裡脊肉剁成細碎米狀，一定要剁的細小。
2、将雞蛋清磕入碗裡攪拌均勻。
3、鍋内放清水，将碎米狀牛裡脊肉下鍋，倒入料酒，全程小火。
4、水慢慢變混濁，等血沫慢慢浮起，水微開後緩慢撇去浮沫。
5、待浮沫都撇去後，水漸漸慢清了，這也證明浮沫都撇淨了，之後加入白胡椒粉。
6、在紅薯澱粉中加入水，拌勻，使澱粉充分溶解，做成水澱粉，待水開後後緩慢倒入水澱粉，一邊倒一邊用勺子不停地攪拌，視粘稠程度決定加水澱粉的量。
7、加入水澱粉後，再将蛋清細細倒入，勺子在湯在下面不停的攪動，這樣蛋花又細以勻。
8、将西湖牛肉羹盛入碗中，加入香菜或香蔥，淋入香油即可，我一不小心淋香油時竟淋出了花。
味道鮮美的西湖牛肉羹湯就做好了，嘗一口不僅香淳潤滑、鮮美可口，還能開胃潤喉，讓你食欲大增。
【溫馨提示】
1、不要用黑胡椒粉，要用白胡椒粉，這樣做出的牛肉羹顔色才會晶瑩透亮。
2、撇浮沫時一定要耐心撇淨，這樣牛肉羹沒有異味、顔色透亮。
我是“蘭姐手工坊”的蘭姐，熱愛生活、喜愛美食，優質美食領域創作者，與大家分享生活中的點滴經驗，大家的關注、點贊、轉發和留言都是我前進的動力！每篇圖文都是我的原創，請尊重原創知識産權，請勿盜用，盜用必究。
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