四川臘肉什麼時間腌制-tft每日頭條

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天氣一轉涼，很多四川人就開始蠢蠢欲動、着手準備腌臘肉了，臘肉其實就是、豬肉經過食鹽腌制、晾曬、風幹等過程制作而成的，不但能夠長時間存放，口感也獨具風味、尤其是那個鹹香勁、真的是越嚼越香，用來待客宴請、深受歡迎。

四川臘肉什麼時間腌制（四川人腌臘肉除了鹽）1

但是，你要以為四川人腌臘肉隻用鹽，那可真是大錯特錯了，其實除了鹽，還有2樣很關鍵，這是臘肉鹹香入味、久放不壞的重要環節，下面我們就一起來看一下。

四川臘肉什麼時間腌制（四川人腌臘肉除了鹽）2

【腌臘肉】

1.首先，我們準備一塊洗幹淨的五花肉、适量的食鹽和花椒，五花肉盡量選擇這種長條狀的，方便晾曬風幹。

四川臘肉什麼時間腌制（四川人腌臘肉除了鹽）3

2.把食鹽和花椒倒入鍋中，開小火翻炒一會，把食鹽炒熱、炒出花椒的香味，這一步也稱為炒椒鹽，單純用鹽腌制的話，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。

四川臘肉什麼時間腌制（四川人腌臘肉除了鹽）4

3.聞到花椒的香味以後我們把椒鹽倒出來，均勻塗抹在五花肉上面，這裡五花肉一定要洗幹淨、晾幹水分，避免殘留細菌。大家也可以用這種方法腌豬腿肉、腌魚幹，注意椒鹽的量一定要多，才能夠起到防腐抑菌的作用。

四川臘肉什麼時間腌制（四川人腌臘肉除了鹽）5

4.然後淋入一些高度好酒和老抽，繼續塗抹均勻，老抽能使臘更加的紅潤，白酒能進一步抑菌，使臘肉可以長時間保存。反複搓勻均勻以後，放在一邊密封腌制一個星期，把五花肉中的水分腌出來。

四川臘肉什麼時間腌制（四川人腌臘肉除了鹽）6

5.一個星期以後盆中會有很多的鹽水，我們把五花肉翻過來，讓它充分浸入到鹽水裡面，繼續腌制一個星期，使食鹽充分滲入到五花肉中，這樣後期晾曬的時候才不容易變質。

四川臘肉什麼時間腌制（四川人腌臘肉除了鹽）7

7.差不多半個月以後，我們把腌好的肉條用繩子穿起來，挂在陰涼通風的地方自然風幹就可以了。一般持續的晴天、曬一個星期就能食用了。

四川臘肉什麼時間腌制（四川人腌臘肉除了鹽）8

阿飛有話說：

腌臘肉，不能隻放食鹽，還需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使臘肉更加有滋味，百度白酒能夠抑菌，方便臘肉長時間保存。

好了，這道簡單家常的腌臘肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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