紅燒茄子絕對是一道非常經典的美食，很多人都非常喜歡吃。但是普通紅燒茄子的做法非常費油，吃起來并不怎麼健康。所以今天跟大家分享一個紅燒茄子非常簡單又不費油的做法，吃起來健康美味。你是不是也挺好奇的？究竟是什麼樣的做法可以讓紅燒茄子既不費油又非常美味。那麼閑話少說，接下來就一起去看一下吧。

【紅燒茄子】

【制作食材】茄子，青辣椒，小米辣，大蔥，大蒜，香菜，澱粉，食用鹽，白糖，雞精，生抽，蚝油，陳醋，澱粉

【制作步驟】

1、先來準備主要用到的食材，準備圓茄子一個。然後咱們再準備主要用到的配菜，青辣椒一根。準備完了食材和配菜，就開始準備料頭，小米椒一根，大蔥一段，大蒜三瓣，香菜一棵。料頭，配菜，食材都準備完了，就開始準備調味料，适量的食用鹽，适量的白糖，還有适量的雞精，生抽，蚝油，陳醋，澱粉。都準備完了之後，就開始進行下一步。

2、下面咱們就開始處理要用到的食材，配菜和料頭。把準備好的一段大蔥先給它切成絲，然後再切成末，切完之後放到一個碗中。準備的大蒜去皮切碎也放到這個碗中。小米椒洗淨切碎，同樣是放在這個碗中。把青椒清洗幹淨，從中間對半切開，去掉辣椒籽，然後再給它切成滾刀塊，完了之後也是要放到這個碗中。

3、咱們準備好的茄子先洗淨，然後切掉根部，再對半切開，把每一半都切成小瓣，再把每小瓣都切成滾刀小塊，塊不要太大了。切完之後咱們把它放到一個大盆中，然後加入沒過茄子的清水給它清洗幹淨，清洗完了之後撈出來控一下水分。

4、把控完水分的茄子放到另一個盆中，然後加入适量的澱粉，咱們給它用手攪拌一下，讓每一塊茄子塊都能均勻地裹上一層澱粉，加上澱粉可以使茄子不那麼吸油，還可以在一定程度上保證茄子的口感。

5、起鍋燒油，鍋中加入平時炒菜用的油的兩倍量。然後咱們将鍋裡的油燒熱，再把茄子放進去炸一下。因為咱們炸茄子油放得并不是很多，所以很有可能會使茄子糊鍋，在炸的過程中一定要不停地翻拌，炸到茄子體積變小，表面微黃就可以了。先盛出來，放到一旁待用。

6、下面調一個料汁，向一個空碗中加入一勺食用鹽，一勺白糖，一勺雞精，再加入适量的生抽，少許的蚝油，适量的陳醋，再加入适量的清水，适量的澱粉，将它們攪拌均勻，調成大概小半碗左右的料汁。

7、鍋中不用放油，把咱們之前切好的蔥花，蒜末，小米椒碎放進去煸炒一下。炒到它們微微發黃的時候放入青椒翻炒，翻炒大概一分鐘，然後再加入炸好的茄子，然後放入少許的清水繼續翻炒。随後再倒入我們調好的料汁，将它們翻炒均勻并翻炒入味，等到湯汁收幹之後就可以出鍋裝盤了。

【小貼士】

1、茄子塊切得小一點，不要太大。

2、在最後炒的時候要不停地翻炒，期間如果鍋很幹的話就加一點清水。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹饪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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