炒木耳怎麼可以不噼裡啪啦-tft每日頭條

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木耳是我們日常生活中經常吃到的藥食同補的優秀食材，其食用方法多樣，涼拌、清炒、炖湯、配菜都很美味。生活中、常見的都是幹木耳，吃之前需要提前泡發才能繼續烹饪，尤其是吃清炒類的木耳時，泡發這一步就顯得尤為重要，因為隻有充分泡透的木耳，炒的時候才能避免噼裡啪啦的炸鍋。

炒木耳怎麼可以不噼裡啪啦（噼裡啪啦老炸鍋）1

當然，處理浸泡以外，還需要注意一個小細節，就是晾幹水分再下鍋，同樣能夠避免炸鍋。下面，就跟我一起詳細了解一下吧。

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【清炒山藥木耳】

1.準備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時，把木耳泡透讓它充分吸收水分漲發，以免炒的時候木耳突然遇熱膨脹而炸鍋。

炒木耳怎麼可以不噼裡啪啦（噼裡啪啦老炸鍋）3

2.山藥一根，把外皮削幹淨、切成菱形片，放入清水中倒入一點白醋浸泡一會，以免氧化變黑。

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3.準備半個紅椒，切成菱形片，用來配色。木耳泡發以後撈出來，用手撕成小塊備用。

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4.下面，我們把食材焯一下水。鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油、植物油能在食材表面形成油膜防止營養成分流失。水燒開以後把山藥瀝幹水分倒入鍋中，焯水一分鐘左右，把鍋中的浮沫打幹淨，然後把木耳和紅椒倒入鍋中，繼續焯水10秒鐘倒出來，快速用清水沖洗幹淨，以免食材回軟。焯水一是為了讓食材更容易炒熟，二是把木耳中多餘的水分釋放出來，以免冷水遇到熱油造成炸鍋。

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5.鍋内燒油，油燒熱以後，把山藥、木耳、紅椒瀝幹水分一起倒入鍋中，配菜下鍋時一定要瀝幹，否則會造成油花四濺。加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速颠鍋翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。

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阿飛有話說：

1.處理山藥的時候最好帶上手套，以免皮膚過敏；

2.木耳一定要充分泡發，否則炒的時候會因為受熱膨脹而炸鍋。

3.焯水一是為了讓食材更容易炒熟，保持清脆的口感，二是去除木耳中多餘的水分，以免冷水遇到熱油炸鍋。

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好了，這道清淡爽口的木耳山藥就做好了，用這個方法再也不用擔心木耳炸鍋了。

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