油炸糕是北方非常經典的一道早點，口感酥脆、軟糯、香甜，在北方油炸糕頗受歡迎。它和炸糖糕的外形很像，但是用料和做法卻有很大的差異，今天主要來跟大家分享的是油炸糕的做法。
很多小夥伴私信說炸出來的油炸糕總是裂開或者外皮不夠酥脆，油炸糕對于發酵程度和火候的要求很高，發酵不好做出來不夠酥脆，火候太大的話容易裂開，下面就詳細跟大家分享做法和制作過程中的一些要點。
糯米粉500克
酵母粉4克
白糖10克
溫水400毫升
豆沙餡适量
詳細做法1、先把白糖和酵母粉倒進溫水中，攪拌至融化。
2、再把酵母水分次加進糯米粉中，邊倒邊攪拌，糯米粉的吸收性有很大的差異，一定要預留10克的水。
3、揉成一個軟硬适中的糯米團，表面抹上一層食用油，蓋上蓋子發酵至1倍大。
4、發酵好的糯米團裡面會像視頻中那樣，發幹、發散。
5、發酵好之後多揉一會，揉成光滑的糯米團。
6、案闆上抹上食用油，把糯米團再放到案闆上揉成長條，再分成大小均勻的糯米團。
7、取一個糯米團，按壓成窩狀，放入适量的豆沙餡兒，用虎口收緊，收口處一定要捏緊，不然在炸的時候容易漏餡兒。
8、然後再揉圓，用掌心稍微按扁一點。
9、全部做好之後，蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘。
10、鍋中油溫燒至5成熱，把生胚放進去，一次不要放太多，防止粘連在一起。
11、用小火慢慢的炸，随着油溫的升高，慢慢的都開始浮起來了，翻一下面繼續炸。炸至微黃，可以把火力調高一點，一直炸至金黃酥脆就可以撈出來了。
酥脆軟糯的油炸糕就做好了，雖然是油炸的，吃起來一點也不油膩，糯糯叽叽得特别好吃。想吃嗎？趕快試試吧。
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