已經死掉的螃蟹能吃嗎?臨近中秋，天氣漸涼，不禁讓人想起了一句俗語：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每逢金秋時節都是吃蟹的人最開心的時候，現在小編就來說說關于已經死掉的螃蟹能吃嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

已經死掉的螃蟹能吃嗎

臨近中秋，天氣漸涼，不禁讓人想起了一句俗語：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每逢金秋時節都是吃蟹的人最開心的時候。

但作為一個科普作者，除了要祝大家中秋快樂之外，本期視頻也肯定會給大家帶來一些幹貨，一些關于螃蟹的幹貨。

螃蟹為十足目，屬軟甲綱，是一種甲殼類動物。身體分為頭胸部和腹部，每邊各有四肢觸角、一隻大鉗，它和蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

無論是在溪流間的石塊下還是在海洋邊的沙灘上，基本都能發現他們的身影。

目前，全球約有4700種蟹類，咱們中國隻有800種，其中的絕大多數都是可供食用的。但從營養價值、食用口味及烹饪方法上來看，餐桌上最常見的主要還是中華絨螯蟹、梭子蟹和青蟹。

蟹固有一死，或死于清蒸、或死于爆炒。常吃螃蟹的人都知道，不管哪種做法，都得用那些還能活蹦亂跳，肆意“橫行”的蟹，半死不活或者已經死透了的蟹是一定不能吃的。

那你有沒有想過，死掉的螃蟹為什麼不能吃呢？這到底有什麼科學依據？

我們都知道，剛從市場上買回來的螃蟹是最活躍的。它們會拼命掙脫束縛，激烈的反抗會導緻螃蟹體内分泌出過量的乳酸，而就是這些乳酸，會使螃蟹在死後迅速繁殖出細菌，并且擴散到蟹肉裡面，分解氨基酸，産生一種名為“組胺”的有毒物質。

而随着死亡時間的增加，蟹肉内的組胺含量會越來越多。如若食用，會引發過敏性的食物中毒，哪怕是經過了高溫蒸煮，螃蟹體内的組胺成分依然無法完全清除。

不僅如此，因為絕大多數螃蟹為雜食性，它們除了吃藻類以外，還會食用一些死魚、死蝦的屍體，尤其是大閘蟹這種河蟹，體内體外都存在大量病菌和寄生蟲。

在螃蟹自然死亡後會增加組胺分泌量不說，它攜帶的囊蚴引發的肺吸蟲症更加恐怖，所以不但死蟹不能吃，活蟹都需要經過熱水或鹽水浸泡消毒一段時間後，反複煮熟才能安心食用。

既然食用死蟹和不衛生的螃蟹，都有很大的安全隐患，那我們該如何去挑選放心的螃蟹呢？

首先，螃蟹會伴随離水時間的延長逐步喪失活力，一隻快要死翹翹的螃蟹八成是萎靡不振的狀态，動都不想動的那種。

雖然這是判斷螃蟹，甚至于判斷大多數動物是否還活着的基本方法，但從不聽天由命的螃蟹也是會“假死”騙人的。

它們在感受到威脅之時，是會主動減少活動量的。所以，我們在買螃蟹的時候，就要擦亮眼睛了，别被這小家夥給騙了

看到這很多人肯定還要問了，生的螃蟹好判斷，那已經下鍋煮熟的螃蟹該如何辨别好壞呢？

清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的話，蒸熟後背部就是深紅色的，腹腔則是明亮的乳白色，反之就是暗紅色與灰黑色。而且蒸熟的活蟹殼依舊很堅硬，隻有自帶的腥味，而死蟹除了腥味外，還會有一股很明顯的臭味，殼也沒有那麼堅硬。

但如果是炖的或者炒的話，氣味會被掩蓋，顔色也沒有那麼明顯，隻能通過口感是否軟嫩來判斷蟹加工之前是死是活了。這是一個技術活，需要經常吃蟹或者這方面經驗豐富的資深吃貨才能察覺得出來。

值得一提的是，咱們前面說的，螃蟹在自然死亡後體内會滋生大量細菌從而産生組胺，吃下去就會引發食物中毒。但這一切都是基于死螃蟹處在常溫的環境下。如果能及時把螃蟹放進冰箱裡，低溫的環境會抑制細菌的生長繁殖速度，起到一個延長可食用時間的作用。

不過冰箱的作用也僅限降低細菌生長速度，不能讓細菌完全停止繁殖，那這個死蟹就依然有食用風險。死蟹體内的組胺積累到一定數量後，還是會對人體造成嚴重的危害。

所以買回來的螃蟹要是死了，最好還是不要抱有僥幸心理，該扔就給它扔掉，畢竟身體健康最重要。