寒露一過，許多人都開始準備腌制臘肉準備過冬了，這秋天腌臘肉，冬天正趕上吃，确實很合适，但是一想到現在豬肉的價格，哈哈确實有點唬人。那麼既然說到了腌臘肉，腌臘肉到底難不難呢？腌臘肉一斤肉要放多少鹽？一次加好還是分次加？怎麼腌制好吃？下面麟大大就為大家一一解答。

腌臘肉1斤放25克鹽即可，俗稱半兩鹽，鹽不可加少。理由如下：

1、腌臘肉吃鹽慢，加少易浪費。因為豬肉本身密度較高，腌臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太少一次加入的話，豬肉不但不能一次入味，反而會造成多餘浪費；

2、腌臘肉需分次加鹽，故鹽不可少。由于腌臘肉一次加入鹽易浪費不适合，所以需要分3次加入食鹽腌制，那麼整體加入的食鹽量反而會比正常調味的鹽略多一些，這樣分三次揉搓入味的臘肉，才能做到足夠入味，久放不壞，鹹香可口。

食鹽建議分次加入為好，不推薦一次加。理由如下：

1、一次加不易入味。臘肉本身生肉不如熟肉那麼好入味，密度更大，食鹽加入即使反複揉搓，隻是一次的話，豬肉内部也不好入味；

2、一次加會浪費鹽。由于做腌臘肉這個過程中，用鹽腌豬肉本身會少量出水，如果一次加入所有的鹽，其他沒有被豬肉吃入的鹽反而會因為吃入滲出的少量水分而發黃，不好再二次利用，會直接造成浪費。

腌臘肉要想好吃，做到以下3步是關鍵：

1、豬肉不能沾水。豬肉買最新鮮的五花肉，買回家後不要用水洗，直接用鹽腌制豬肉才能最好的入味，加了水後豬肉會吃水反而不易再吃鹽，不易入味，另外清水本身是生水，洗了豬肉反而腌制容易變質，這個是關鍵；

2、鹽和花椒炒1分鐘再用。腌臘肉要想鹹香有味，花椒這一料少不了，但是生花椒本身氣味太刺激不好聞，可以将需要加的鹽與花椒一起炒1分鐘讓鹽吃足花椒香味，之後再腌臘肉味道更香；

3、鹽需要分3次加，腌制3天。腌臘肉要想足夠入味鮮紅，前期腌制一定不能少，一般咱們腌制臘肉都是10斤起跳，那麼食鹽需要加半斤，半斤鹽加30克花椒炒香後，第一次用百分之四十揉搓到豬五花肉内腌制一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩餘百分之二十，之後放置通風處風幹，一般1個月即可做好美味臘肉。

（1）做腌臘肉首選五花肉，這樣做好的臘肉吃着才肥而不柴，鹹香好下飯。

（2）做腌臘肉不需要太多調料，更不能沾水，生水熟水都不行，因為要腌制3天，所以加水一定會變質，這裡要切記。

（3）做腌臘肉要想做的黑乎乎的更有醬香味，可以在本做法腌制完3天的基礎上，第四天加入适量老抽和白酒反複揉捏腌制12小時，之後同樣挂至通風處風幹一個月左右即可，最少風幹半個月吃最佳。

其實做好一道腌臘肉還是非常簡單的，隻要大家看完收藏本文并認真上手實操一次，相信大家即使是第一次做都能做出一道鹹香可口、老少都愛的“美味臘肉”！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

#我要上頭條##臘肉##腌臘肉#@頭條美食@頭條美食聯盟