口感爽脆，口味酸辣微甜
By 水妖靈岩
用料
- 蓮藕 400g
- 姜 1小塊
- 幹辣椒 3個
- 香菜 1根
- 味達美清香米醋 2勺
- 六月鮮12克輕鹽昆布醬油 1勺
- 鹽 1_2克
- 白砂糖 1_2克
- 雞粉 1克
- 米醋（浸泡用） 1勺
- 米醋（焯水用） 1勺
做法步驟
1、蓮藕切片，沖洗掉表面澱粉，加1勺米醋浸泡 （沖洗掉粉，米醋浸泡均是藕片不變黑的小秘籍）
2、生姜切末，幹辣椒，香菜切段
3、熱油潑一下，油溫不宜過高，辣椒糊了會發黑變苦
4、加2克白砂糖
5、1克雞粉
6、2勺味達美清香米醋
7、1勺六月鮮12克輕鹽昆布醬油
8、加1_2克鹽（根據口味調節）
9、2勺清水攪拌到調料融化，嗆拌汁就做好啦！
10、開水中加入1勺米醋，放入藕片焯水，大約40秒，藕片沒有生白色即可
11、立即放入涼水，沖洗表面澱粉并使藕片迅速降溫，控水
12、控幹表面水分的藕片放入大碗中
13、倒入之前調好的嗆拌汁，抓拌均勻
14、裝盤拍照喽！ 口感爽脆，口味酸辣微甜，空口就能吃掉一盤！
小貼士
1.一定要放生姜，生姜切成姜米，不用太碎！我個人不喜歡放蒜，如果您喜歡的話也可以放！ 2.有些調味品真是需要自己斟酌調整，畢竟百人百味嘛！ 3.米醋（白醋）浸泡和焯水時使用，藕片切好和焯水時沖洗掉表面澱粉，都是藕片不變黑的小秘籍 4.藕片盡量切薄，焯水時間不宜過長
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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