灌腸包餡如何做?豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，将湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後将其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個，現在小編就來說說關于灌腸包餡如何做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
灌腸包餡如何做
豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，将湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後将其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
将修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糁，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，将其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
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