主要食材：
魚可以選擇（草魚，鲈魚，白鲢魚，羅非魚，胖頭魚等）這個可以根據自己的口味來選擇！
配料：
小米辣50克，郫縣豆瓣10克，花椒2克，大蒜15克，老姜20克，仔姜100克，泡姜20克
白糖3克，雞精2克，食用鹽2克，豬油30克，大蔥50克，小蔥10克，料酒20克
1、準備一條自己喜歡的魚，我們這裡就用羅飛魚來給大家講解，把準備好的魚洗幹淨去除肚子裡面的黑膜這樣就沒有腥味了。
2、把準備好的大蒜，老姜，泡姜切末備用，将仔姜切絲
3、起鍋燒水，大火燒開後加如料酒，豬油，姜片，大蔥節和食用鹽。
4、關最小的火使鍋裡的水保持一個溫度，然後放入準備好的魚，悶5-10分鐘左右待魚肉熟了起鍋裝盤
5、起鍋燒油，油熱放郫縣豆瓣炒出紅油依次加入我們準備好的，大蒜末，泡姜末，白糖，花椒等炒香，最後加人适量清水熬3-5分鐘把水分熬去7成就可以把汁淋在備用的魚身上了！
6、就這樣一道非常下飯的江湖菜跳水魚就完成了。
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