用料

中筋面粉500克酵母4克水230克左右糖5克泡打粉2克玉米油15克

肉夾馍(白吉馍的制作)的做法

1. ①先在盆中加入面粉，刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，每種面粉的吸水率不同，水不要一次加完；②再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀；③再加入油，把面揉成團，做到"三光"，面團比饅頭面要硬一點；4開始醒發面團，半小時後揉一下，再醒15分鐘，再揉一揉，面團表面一定是光的。上圖是發酵好的面團，手指按下去，慢慢回彈就可以，别象發面包一樣！！！切記！(室溫25度半發就行，天冷時延長發酵時間)

2下劑，70克一個，十一個馍，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

3将揉好的面團搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。

4揉好的條擀成片，(這裡打馍師傅還要把面甩出去挺長，擀面棍敲的啪啪地)在家隻須擀開，順勢卷起，把面頭壓在底下即可。

5這是卷好的面團，有廚友不知為什麼要卷？這是白吉馍的妙處所在，西安人吃白吉馍不僅僅夾肉，還夾各種菜吃，夾紅油辣椒吃，什麼也不夾，就那麼吃，有的上嘴咬，有的就撕着層層，這層就是卷出來的。

6擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給馍馍一個成長的厚度，(打馍師付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面餅轉一圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏一下，盡量圓一點，好看嘛！

7(室溫低時，擀好餅胚要醒一會)放入平底鍋裡，不加油！小火，兩面都烙出花紋，放入烤箱中層，上下火170～200度，5分鐘~10分鐘，看各家烤箱了的溫度，就是外酥裡軟的白吉馍。敲一敲，嘭嘭地！好馍！

8成品還可以吧！花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！

9補圖:步驟4擀好後，順勢卷的樣子。

10補圖:面頭壓在底部圖。這處熟的馍會有一個印，幹嘛用？切開馍時下刀的地方呀！☺☺☺

11應廚友的要求增加了肉的做法，以500克豬肉為例。

12焯水！

13調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。量參考圖片吧！

14黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。

15生姜20克 冰糖10克 大蔥30克

16草本調料用沙布包好，加黃酒 生抽 醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢炖1一2小時。

17湯汁濃稠取出調料包及姜蔥 鹽5克，再炖十分鐘關火，蓋鍋蓋焖三十鐘，就可享用了。

18剁碎肉，澆點湯汁，開吃！

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