腌黃瓜在我家餐桌上是一年四季都可見的,因為不知從何時起我喜歡上了喝粥,也許是随着年齡的增長,漸漸褪去了年少時的輕狂,不再是每餐必得有大魚大肉,慢慢注重起了養生,現在每天晚上必喝、也隻喝小米粥,有粥就得有鹹菜,鹹菜和粥是絕配,喝粥的時候不配一碟鹹菜總覺得少點什麼,最愛的鹹菜便是腌黃瓜了!
每年天氣涼爽以後,北方人家家戶戶都喜歡腌制一些鹹菜或是醬菜,腌菜的制作也是一個家庭的美食傳承,大部分人的做腌菜手藝都是跟家裡的老人學的,一代代的傳承,每個家庭都有自己獨特的口味,我的這道腌黃瓜也是跟老媽學的,做法極其簡單!
今天早晨趕早市居然碰到了這種小黃瓜,在這個季節是很難得的,2塊錢一斤,我買了五斤花了十塊錢,這種小黃瓜腌制出來味道非常鮮美,比大黃瓜還要好吃:腌黃瓜也有技巧?分享媽媽用了20年的秘方,腌制時間短還又脆又綠!
【家常腌黃瓜】:
1.小黃瓜去掉花和蒂後清洗幹淨,放入大盆中再加入适量的食用鹽腌制2個小時。
2.準備适量姜和大蒜切成片備用,量根據自己的喜好,幹辣椒3個切成小段備用。
3.起鍋加熱,烘幹鍋後關火,不用加水也不用加油,倒入适量的生抽和蚝油、少許的老抽、白酒和白醋、兩勺白糖,然後開大火将料汁煮開後再轉小火,用鏟子将白糖攪拌融化後,再放入一捏花椒粒、兩瓣大料和幹辣椒段,煮香後關火,将料汁放涼備用。這一步不用放鹽,因為黃瓜經過腌制已經很鹹了!
4.黃瓜腌好後,放入紗布中擠去多餘的水分,然後放入盆中,加入蒜片和姜片,再倒入放涼的料汁,蓋上保鮮膜放到冰箱裡保存,第二天就可以吃了,吃不完的裝到罐子裡密封保存,可以貯存很久。
爽脆好吃的腌黃瓜就做好了,腌黃瓜原來如此簡單,一天就能吃,香脆爽口又開胃,太好吃了!調料量根據個人的喜好,喜歡吃甜口的可以多加一點白糖,喜歡吃鹹口的可以少放一點白糖,生抽量根據腌黃瓜多少添加,能淹沒黃瓜就可以了,老抽幾滴就可以,主要是調色,白酒和白醋也都少許即可,少許白醋可以提香,放多了就酸了,反而不好吃了,白酒可以延長黃瓜的保質期,這樣做好的料汁是可以重複使用的,待黃瓜吃完合,将剩下的料汁倒入鍋中燒開後再放晾就可以繼續使用了。
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