一到夏天就愛這菜，清甜爽口 ，上桌瞬間光盤，都說還沒吃夠！
現在高溫天氣，空氣燥熱，許多人胃口全無，這時候來一份爽口又開胃的菜最适合不過了，讓人胃口大開，今天的主要食材是綠竹筍，我們這裡冬天有冬筍，春天有春筍，夏天有綠竹筍，綠竹筍吃的時間最久，基本有半年的時間，綠竹筍集中産于5～10月份盛夏高溫季節，筍質鮮嫩，綠竹筍性清涼，具有降壓降脂、利尿化痰、消暑解膩之功效。綠筍質地脆嫩、清甜爽口、營養豐富，是理想的美容保健佳品和純天然綠色食品。
今天分享一道家常菜鹹菜炒綠竹筍，是夏天的一道開胃菜，也是最受歡迎的，基本一上桌都光盤的，下飯又好吃，而且食材非常普通，做法簡單，下面就給大家介紹這道家常菜鹹菜炒綠竹筍的做法。
【鹹菜炒綠竹筍】
食材:綠竹筍一個，鹹菜适量，瘦肉适量，味精3克，食用油少許。
烹饪方法:
1、綠竹筍口感脆甜，煲湯、炒、涼拌都可以，挑選綠竹筍盡量挑嫩一些的，如果挑到老的能食用就不多。
2、綠竹筍用刀從頭到尾介一刀去殼切掉老根。
3、去好殼洗淨從中間切一分為二，切薄片。
4、鹹菜撕成條洗幹淨，切成鹹菜末，然後抓去多餘的水分，一般做菜前鹹菜需要浸泡好了再切末的，如果量不多就不用浸泡，等一下做菜就不用放鹽就可以。
5、瘦肉洗淨切成絲，瘦肉不用太多，用一點增加鮮味即可。
6、熱鍋倒入少許食用油燒熱，放瘦肉絲翻炒幾下，直接發鹹菜下鍋翻炒片刻。
7、倒入切好的綠竹筍片下鍋快速翻炒，翻炒均勻放入适量的清水下鍋加蓋一起煮。
8、大概煮5-10分鐘，筍片熟透了加3克味精調味，因為鹹菜有鹹味就不用放鹽了，放一點味精調味是剛剛好的，鹹淡适中，特别的下飯，綠筍質地脆嫩、清甜爽口、營養豐富，鹹菜有一點點的酸下飯開胃，就算炎熱的夏天，胃口也能大開。
小提示:
1、綠竹筍從頭到尾用刀介一刀就可以輕松拔去筍殼，然後頭部削去老根即可。
2、鹹菜一般切末的話再抓去多餘的水分是不用浸泡的，做菜就不用放鹽是剛剛好的，切段的話就需要浸泡才能烹饪，要不就太鹹了。
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