俗話說，“天上斑鸠，地上泥鳅”，泥鳅肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍馐，适宜各類人群食用，素有“水中人參”的美譽。

夏日的泥鳅，水中的參

夏天天氣炎熱，人們會出現厭食乏力、精神萎靡的現象，常吃泥鳅能補脾胃，利于身體健康，在我國養生經上有“夏日的泥鳅，水中的參”的說法。

中醫認為，泥鳅味甘，性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能。

而從現代營養學的角度分析，泥鳅是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鳅的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鳅同時富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。經常食用泥鳅可預防小兒軟骨病、佝偻病及老年性骨折、骨質疏松症等。

泥鳅所含脂肪成分較低，膽固醇很少，且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質，因此，老年人食之更為适宜，高血壓、心血管病、貧血、肝炎患者等多食有益。

泥鳅含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。

泥鳅含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。成年男性常喝泥鳅湯，可以滋補強身、增強體力，提高性功能。

此外，泥鳅還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。

泥鳅幾則食療方

泥鳅生食易導緻寄生蟲病，建議采用清蒸或炖煮的方式烹調泥鳅，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。現介紹幾則食療方，以供選用。

1、泥鳅鑽豆腐

養腎生精、抗衰老

做法：先把小泥鳅放在有蛋清液的清水盆中養兩天，讓它們把體内的髒物排幹淨，之後洗淨。砂鍋裡先放入一些排骨湯，再放整塊嫩豆腐和泥鳅，加蓋慢炖稍許時間。泥鳅被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸即全部燙死在豆腐中，然後再轉小火，并加入醋、醬、糖、蔥、蒜泥等做成的調料，就可以享用了。

這道菜除了有壯陽補腎，養腎生精的功效之外，還能抗衰老。這是因為泥鳅肉中有一種抵抗人體衰老的重要物質，類似于二十碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，非常适用于年老體衰者食用。

2、泥鳅豆腐白菜湯

補氣虛、暖脾胃、止虛汗

做法：泥鳅去掉頭及内髒，沖洗幹淨，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用；取豆腐适量，切塊，蘸蛋清後，先在油裡煎至焦黃，再加入蔥、姜、蒜和适量鹽，炒出香味後，加入适量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白後，加入白菜葉适量，同時将煮好的泥鳅放入，炖熟後即可。

3、泥鳅湯

壯陽補腎

做法：先把泥鳅上面撒上鹽，然後蓋上蓋子，等泥鳅沒動靜時，再把泥鳅清洗幹淨；然後在一鍋水中放入泥鳅、辣椒醬、大蔥、味精、鹽等調料，熬上一小時左右就可以食用了。

4、紅燒泥鳅

強身治病，防衰老

做法：這是最普通的一種吃法。把泥鳅洗淨後，用開水一泡，或将泥鳅放在稻草灰中一滾，去其粘液，剖腹取出内髒，洗淨，象紅燒魚一樣烹制。喜歡吃醋者，加糖、醋，味也很美。

泥鳅治病偏方

民間有許多用泥鳅治病的偏方，這裡撷取幾例：

小兒盜汗

泥鳅200～250g，用溫水洗去黏液，去頭尾、内髒，用茶油煎至黃色，然後加水适量，煮湯至半碗，加鹽适量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。

小便不利、濕熱黃疸

泥鳅500g，去腸雜内髒，加水、食鹽适量，煮至五成熟時，加入豆腐250g，同炖熟，用豬油味精調味食用。有清利濕熱作用。此方也可治水腫。

水腫

泥鳅去腸雜，與大蒜同煮湯，喝湯吃肉。

補脾胃

泥鳅200g，用花生油煎至透黃後，加入适量水煮熟，調味食用，可補脾、益腎、健胃。

消渴病

泥鳅适量，烘幹研末，每次用10g，與葛根、花粉各30g煎水服。每日3次，有一定輔助治療作用。

骨質疏松症

泥鳅、豆腐各适量。泥鳅宰殺洗淨上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋内放适量高湯，下入豆腐、泥鳅，再加姜片、蔥段調味後小火炖熟，最後淋少許麻油食用。

“天上斑鸠，地上泥鳅” ，而夏日的泥鳅更是“水中的參 ”。現在正值夏天，吃泥鳅能夠清熱祛濕，讓夏天更清爽！不同的吃法還能抵抗血管衰老、壯陽補腎，好處太多了！