提到藿香,就會自動對應到藿香正氣水,這個對應是正确的,但是今天要說的藿香,不是那種需要捏着鼻子咬牙切齒才能喝下去的中成藥,而是用青蔥時期的新鮮藿香葉做出的好吃的。
其實如果喜歡做東南亞菜的朋友,對藿香葉應該不太陌生,它長相類似于九層塔和薄荷,但從氣味上區分,你就一定不會分錯,那股藿香正氣液的味道是掩飾不了的。
藿香肉餅、肉丸
将藿香葉洗幹淨,細切,豬五花肉剁細成肉末,然後放鹽和生抽、食用油,将藿香葉也放進去,加一隻蛋清,拌勻,隔水蒸熟即可。藿香的清香可以很好的除膩,搭配着很好吃。聞起來确實有一股藥味,不過味道确實好。
還可以團成丸子,放在高湯裡煮熟,也别有風味。
藿香蒸蛋
藿香葉子切碎,放進雞蛋裡攪打均勻,隔水蒸,出鍋嫩滑,也是一種藿香的好吃法。注意蒸的時間不要太長,蛋蒸老了,就不香了,蒸之前可以滴幾滴香油上去提味,一掀鍋蓋,滿室清香。
藿香炒蛋
不喜歡吃蒸蛋,吃炒的也不錯,做法完全和大蔥炒蛋一樣,把切好的藿香葉調入蛋液中,在熱油鍋裡煎熟即可。
藿香燒鲫魚
非常饞人的一種吃法,做法是将鲫魚掏洗幹淨,表面開出花刀,抹上料酒、蔥姜和鹽入味,然後在熱油鍋裡煎黃煎香,撈起備用。
重新起油鍋,先炒香豆瓣醬和蔥姜蒜,然後放幹椒和花椒調味,最後挑一碗水澱粉收汁。
接下來,把煎好的魚放進去,用鍋鏟不停的抄起炒好料汁澆在魚身上,等魚肉浸透熟透,即可關火,同時撒上一把切碎的藿香葉,起鍋裝盤後,将藿香葉攪開了,攙着魚肉和料汁吃即可,極香極美味。
(圖片整理自網絡)
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