超市裡的速凍餃子品種、口味非常多,買回家蒸、煮、煎都可以。速凍餃子蒸着吃和煮着吃,都比較簡單,上籠蒸熟和下水煮熟就行。速凍餃子煎着吃就比較麻煩,有人是先蒸熟再煎黃;有人是先煮熟再煎黃,都得分成兩步才能把餃子煎好。那麼是不是還有更簡單方便的煎餃子方法?
大家一定都吃過生煎包吧!就是把生包子真接用油煎熟,底部又香又脆,非常好吃,其實餃子也可以生煎!許多人認為剛包出來的餃子,才可以象生煎包一樣煎着吃,覺得速凍餃子硬梆梆的,隻能先蒸熟或煮熟後再煎,不然速凍餃子會煎不熟。
我以前就有這個誤區,幾年之前店裡也賣過煎餃,都是事先把幾百個速凍好的餃子蒸熟,顧客要吃,就馬上用油煎好。但這樣做有個弊端,就是蒸熟的餃子放涼了會變形、顔色會發暗,既使底部煎黃了,賣相也不太好。由于這樣做出來的煎餃,不但麻煩,而且賣相又不好,所以現在我就放棄做煎餃了。
由于還是喜歡煎餃的美味,顧客也經常詢問怎麼不做煎餃?所以我也一直在摸索和試驗,總想簡單地把速凍煎餃做的更好吃,經過多次試做,還真成功了。
我店裡現在出售速凍餃子,最近經常有顧客問我:“用速凍餃子做煎餃,到底是蒸熟煎還是煮熟了再煎?哪種更好吃?”我隻能說不管是先蒸熟還是煮熟,都可以,但最簡單好吃的做法是生煎速凍餃子,為了讓大家不用蒸煮就能煎好速凍餃子,就把我的做法分享出來,僅供參考。
生煎速凍餃子隻用1步,就能把餃子煎好,不用事先蒸熟或煮熟。但有1步必須做對了,才能簡單的做出好吃的煎餃,不然煎出的餃子不是不熟,就是煎糊。
【生煎速凍餃子做法步驟】:
1,平底鍋裡倒油燒熱,轉動鍋,讓油均勻的流滿鍋底;
2,速凍餃子擺放在平底鍋内,記得相互之間别挨太緊;
3,火力調小,把餃子底部煎黃,這1步是為了給餃子定型;
4,準備清水倒入平底鍋内,水要淹到餃子的三分之一,這1步是為了把餃子蒸熟,可以根據餃子的大小來調整加水量,餃子越大,水就要多加點;
5,火力調最大,蓋上鍋蓋,把鍋裡的水燒開,然後轉小火,慢慢把餃子蒸熟,中間千萬别打開鍋蓋察看,這樣會讓餃子夾生,口感不好。
因為速凍餃子裡邊的餡料,已經凍成了冰塊,所以得小火慢慢先化冰,才能再蒸熟。
如果持續大火燒,這樣水燒幹了,餃子餡可能還不熟。
6,聽到鍋裡的水啪啪做響,有可能水馬上燒幹了,這時随時關注,煎餃是否煎糊,就靠這1步了。
7,聽到鍋内滋滋做響,水就已經燒幹,這時打開鍋蓋,察看餃子底部是否煎黃。
可能會因為火力的不均勻,鍋中間的先煎黃,可以用筷子先夾出來,把鍋邊上的餃子,也放中間繼續煎黃。
8,餃子全部煎黃,就可以蘸上調料開吃。
煎出來的餃子底部金黃焦脆,軟和勁道的餃子皮和美味的餡料,有了油的滋潤,味道更加出衆,比蒸餃和水餃更好吃。
這樣煎出來的速凍餃子,不會象蒸熟和煮熟後再煎那樣,餃子幹癟變形,顔色灰暗。生煎速凍餃子的餃子皮,顔色更加好看又好吃,整個煎餃的顔值好、口感好、味道也好。
【提示】
1,加水量控制好,這關系到速凍餃子是否能煎熟。
2,火力大小控制好,火太小煎餃子的時間延長,火太大餃子容易夾生或煎糊。
3,如果喜歡餃子底部焦脆的鍋巴,可以用澱粉水替代清水。
4,煎餃要趁熱吃,涼了會變硬。
這樣煎速凍餃子是不是很簡單?不用事先蒸熟或煮熟,省去了1個操作步驟,讓煎速凍餃子變得更加簡單,而且煎出來的餃子漂亮又好吃,隻是加水量和火力大小,這1步一定要做對。您學會了嗎?如果您有更好的辦法可以評論出來。
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