春筍在春天裡會從地底下冒出尖尖來，正是春天萬物生長的寫照，也是很應季的蔬菜。這三種名字裡帶筍的蔬菜，很适合春季吃，味道鮮美，口感脆爽，營養豐富。春季吃筍這三筍不可少，一定要給家人安排上。

第一：莴筍

莴筍中含有蛋白質、豐富的膳食纖維、多種維生素、鉀、鈣、鎂等，可以說營養成分是很全面的。其實它的葉子中的維生素C比莖高十多倍，丢掉太可惜了。200g的莴筍葉就可以滿足胡蘿蔔素的需要，500g的莴筍葉就可以滿足維生素c需要。它是一種高鉀低鈉的蔬菜，可以降血壓。

涼拌莴筍片的做法如下：

食材準備：莴筍，大蒜，小米辣，熱油，蒸魚豉油等。

步驟一：莴筍削去皮，切成長段，再切成長方形薄片，再在每個薄片的正中間，豎着劃一小刀，不切斷，放在盤中，撒上适量的鹽，腌制半個小時。

步驟二：準備一點大蒜，切碎成蒜末。小米辣也切碎。

步驟三：腌制好的莴筍片，我們用清水沖洗一下。我們再來給它變一下造型，我們拿住莴筍片的兩頭，把一頭從中間的那一刀穿過去，好看的形狀就有了，擺在盤中。

步驟四：我們再把大蒜末和小米辣碎撒在莴筍片上，再淋上一勺熱油、适量的蒸魚豉油，就做好了。

第二：蘆筍

蘆筍有“蔬菜之王”的美稱，它的味道鮮美，膳食纖維含量豐富，可以增進食欲，幫助消化，還含有人體必需的各種氨基酸和維生素，以及鎂、钼等一些微量元素。可以調節機體代謝，提高免疫力。蘆筍有清熱解毒的功效。

雞絲蘆筍的做法如下：

食材準備：蘆筍，雞胸肉，鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，大蔥等。

步驟一：蘆筍沖洗幹淨，斜刀切小段。雞胸肉切絲，加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，抓勻腌制一會。大蔥切蔥花。

步驟二：鍋中燒水，水開加點鹽和色拉油，把蘆筍下鍋焯水，焯水二十秒即可撈出，放進涼水中過涼。顔色翠綠，口感爽脆。

步驟三：鍋中燒油，蔥花下鍋炒香，倒入雞絲，迅速滑散，炒至變色，倒入蘆筍段，加一點鹽，大火翻炒半分鐘，即可出鍋。

第三：春筍

春筍的營養十分豐富，吃起來味道清淡鮮嫩，而且水分很充足，含有植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。具有低糖、低脂肪、高纖維的特點，可以幫助消化，促進腸道蠕動。因此有減肥的功效，很受減肥人士的喜愛。

春筍炒肉的做法如下：

食材準備：青紅辣椒，大蒜，蒜苗，春筍，五花肉，鹽，生抽，老抽等。

步驟一：青紅辣椒斜刀切長條，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。春筍剝掉外皮，拍爛後切長條狀。五花肉一點切成片，加點肉炒出來很香。

步驟二：鍋中燒水，水開後下入春筍，焯水兩分鐘，撈出控水。

步驟三：鍋中不放油，把五花肉下鍋，炒香，煸炒出油脂，加入大蒜、青紅椒，大火翻炒出香味，加入春筍，加鹽、生抽、老抽，繼續翻炒至入味後，放入蒜苗段，炒至斷生即可出鍋。